Skillet vs Griddle: Vad är skillnaden?
Precis som med snickare, trädgårdsmästare eller skulptörer har en klok kock de exakt rätta verktygen för att göra jobbet. Den kanske viktigaste av dessa faller under den breda kategorin grytor och stekpannor. När allt kommer omkring kommer spishällar och ugnar alltid att ge värme, och kylar och frysar kommer alltid att svalna. Men rätt gryta eller panna räcker långt mot kvaliteten på maträtten. Vi har redan diskuterat. Låt oss nu undersöka skillnaden mellan en stekpanna och en stekpanna. Båda har handtag, platt botten och kan tillverkas i en mängd olika material. Enkelt uttryckt har skillnaden mellan stekpannor och stekhällar främst att göra med olika tillagningstekniker och värmeapplikationer.
Stenar är utmärkta för mat som måste tillagas på hög värme och vändas, som pannkakor, stekta ägg och bacon, medan stekpannor kan användas för att laga mat långsammare (som bräsering, eftersom de kommer med ett lock) eller vätskekvarhållande högvärmeprocesser som stekning. Det är lättare att vända pannkakor när din spatel har mer tillgång till tillagningsytan. Därför har grillplattor antingen grunda sidor eller inga alls. Omvänt har stekpannor jämförelsevis högre sidor som tenderar att vara sluttande – vilket, med avseende på bräsering, fungerar både för högvärmebränning och tillsats av en matlagningsvätska.
Skillets: en absolut allround-kök
På grund av dess otroliga mångsidighet är inget kök komplett utan en bra stekpanna. Med en bredare botten än vanliga stekpannor glänser en stekpanna vid wokning och fritering. (Det finns inget som hindrar dig från att använda en för att laga biffar eller, heller!) Det stora du vill ha från en stekpanna är värmebevarande.
På grund av detta – och till skillnad från de flesta wokar eller sautépannor – tenderar stora stekpannor att vara gjorda av mer robust material som gjutjärn. Även om det är sant att den här metallen tar längre tid än vanligt att bli varm, kommer den att behålla värmen längre än vanligt, när den väl har nått temperatur, vilket minskar behovet av direkt, hög värme och ger en konsekvent varm tillagningsyta eller en mer stabil stek- oljetemperatur. Om du går åt andra hållet, kommer en täckt gjutjärnsgryta på låg värme att omsluta en bräserande vätska med precis rätt mängd värme för att bibehålla en god sjud utan destruktiv kokning.
Grilla mig det här
Stenar är också ofta (men inte uteslutande) gjorda av gjutjärn och finns i nonstick, keramik, aluminium och stål. Gammaldags stekpannor är runda, kan passa över en enda brännare och tenderar att likna en stekpanna utan sidor. Många stekhällar är mycket större rektangulära affärer designade för att passa över två brännare, redo att veva fram en familjstor sats franska toast eller grillade ostmackor. En hel del grillytor har upphöjda åsar, perfekt för att förhindra att ditt bacon marineras i sitt utsmälta fett. Vissa är till och med elektriska och kan användas på en bänkskiva och sedan tas isär för förvaring. (Se bara till att .)
Så, vad kan du göra på en stekpanna? Massor av saker: Britterna använder dem för att göra scones och bröd. De är idealiska för mexikanska fajitas och tortillas. Använd dem som en go-to för blixtstekta hamburgare och biffar. Dessutom är en bra stekpanna i grunden en frukostmaskin, som på ett smidigt sätt kan veva fram ägg, bacon, pannkakor, franska toast och hash browns – och bara detta kan vara dess största försäljningsargument.
