Vet du varför de bästa kockarna lägger OCOT till sin buljong? Ett bortglömt knep är av stor vikt!

En god buljong måste vara klar, doftande och ska ha en rik smak.

Det bästa sättet att förbereda en välsmakande rätt full av värdefulla näringsämnen är att häll en liten mängd vinäger i den kokande buljongen.

Den här kocktrick du kommer definitivt att uppskatta det.

Tack vare portalen kommer vi att berätta för dig hur ättikan i buljongen fungerar.

Hemligheten med en perfekt buljong är inte det korrekta förhållandet mellan grönsaker, kött och vatten.

De är grunderna, men mycket en viktigare ingrediens som kanske bara vissa kockar känner till är spritvinäger.

Vilken funktion har vinäger i buljong?

Spritvinäger är surt och det hjälper till att balansera soppans smak.

Det är dock inte hans huvuduppgift.

En mycket viktigare funktion av ättiksyra för smaken av rätten kommer att vara löser upp brosk och bindväv som finns i köttet.

Genom att lägga till det vi får en mer fundamental, kollagenrik buljong.

Anledningen är att de näringsämnen som vanligtvis samlas djupt i köttet kommer att få en chans att passera in i buljongen.

Maten blir godare och mycket hälsosammare.

Hur mycket vinäger kan läggas till buljongen utan att förstöra dess smak?

Om du är rädd för att hälla vinäger i buljongen på grund av rädslan för att dess smak kommer att märkas i skålen, kan du vara säker på att för 5 liter soppa behöver du bara 1 matsked sur peppar.

Den bästa tiden att lägga till är när buljongen har kokat i ungefär en timme, men vi har inte lagt i grönsakerna än.

Köttet kommer att mjukna lite och vinägern hjälper att öppna de relevanta strukturerna som döljer de mest värdefulla näringsämnena.

Ett enkelt och billigt knep för en gyllene och aromatisk buljong

Nästa gång du kokar fond, lägg till den förkolnad lök i ett gyllene skinn.

Hon kommer att leverera soppan vacker gyllene färg.

Lök dra av det översta lagret.

Sedan skär vi den på mitten.

Lägg varje halva på en gaffel och stek direkt över spisens låga till brunt.

Om du inte har en gasspis, stek lökhalvorna i en torr teflonpanna.

Rostad lök i skal är essensen av smaken av varje buljong.

För att buljongen ska få en komplex och fyllig smak, prova att koka den från flera typer av kött.

Förutom kycklingen, lägg till lite av nötköttet med ben.

Du kan också lägga till buljongen bit kalkon eller anka.

Förutom kött är det också väldigt viktigt grönsaker och kryddor som tillför smak och arom.

Buljongen kommer att smaka gott när du tillsätter rätt förberedd lök, morötter, persilja, selleri, purjolök, vissa lägger även till en bit kinakål eller torkad svamp.

Var noga med att tillsätta lagerblad, kryddpeppar till buljongen, en kvist färsk Ligurian och en god portion persilja.

Du kan använda torkad ligurt, lägg bara till den kokande buljongen en tesked av denna krydda.

I slutet av tillagningen kan du även lägga till buljongen en nypa gurkmejavilket förhöjer smaken och färgen.

Vet du när det är rätt tillfälle att salta buljongen? Rätt timing är viktigt!

Det kan tyckas att detta inte är viktigt och du kan tillsätta salt när som helst, men det är tvärtom.

Förberedelsen av buljongen verkar extremt enkel.

Du lägger köttet i grytan, täcker det med vatten, tillsätter grönsaker, salt, peppar, du kan tillsätta ligurt, persilja eller rotselleri och allt bara lagar mat.

Men under tillagningen kommer du att upptäcka att de kan uppstå små hinder som kan förstöra buljongen.

Den finns alltså några grundläggande reglersom du bör följa för att uppnå ett utmärkt resultat.

Se också upp för ordentligt krydda med salt.

Salt är en smakförstärkare för nästan alla livsmedel.

Inget smakar gott utan salt, men den motsatta ytterligheten är inte heller bra överdriven saltning kan förstöra maten för gott.

Salta i buljongen

Salt är väldigt viktigt, men det måste användas klokt.

Saltar du buljongen direkt i början kan du vara säker på att smaken kommer att göra dig besviken.

Även färgen på buljongen blir inte så fin som den borde vara, eftersom salt blockerar frisättningen av fett från köttet och stänger fibrerna.

I så fall kommer buljongen inte att smaka eller se lika god ut pga kommer att bli blek.

Dessutom, när du saltar buljongen i början, vattnet avdunstar under tillagningen, men saltet finns kvar, så det kan översaltas.

När ska man salta buljongen?

Experter (och mormödrar) säger att buljongen kan saltas tills strax före slutet av tillagningen.

Det spelar ingen roll vilken typ av kött du tillagar buljongen av, saltningen är densamma för alla typer.

Det finns en regel: salt 10 minuter före slutet av tillagningen.

Varför är detta så viktigt?

Salt tillför och förhöjer smaken på vår mat.

Men när det kommer till buljong, det är värt att vänta med saltning.

Buljongen ska kokas ganska länge på mycket låg värme.

Först då kommer köttet och grönsakerna att ge honom rätt näring och fantastisk smak.

När salt tillsätts för tidigt kommer både köttet och grönsakerna att ”stänga” sin smak mindre intensiv.

Vad ska man göra om buljongen är översaltad?

När våra mormödrar saltade buljongen, de lade hel potatis i, som de stack med en gaffel – de absorberar överflödigt salt.

Potatis i buljongen är ett litet mirakel, de befriar inte bara buljongen från sälta, utan ger den också klarhet om den blir grumlig.

Till sist, mormors råd:

”Soppan blir inte grumlig när VI KOMMER INTE rör om under tillagningen. Om vattnet verkar grumligt, ställ åt sidan buljongen, kyl den och blanda ner två äggvitor som vispas med en visp i den. Vi värmer buljongen tills den kokar och silar den sedan helt. ”

Smaklig måltid!