Spaghetti alla carbonara orsakar ibland mycket problem. Allt handlar om ingredienserna. Det ursprungliga italienska receptet använder inte grädde, vilket slovakerna är extremt förtjusta i. Så hur tillagas spaghetti carbonara? En italienare visade det, och hans maträtt accepterades också av invånarna i Rom, där den berömda rätten kommer ifrån.

Så hur tillagas spaghetti carbonara?
Foto: pexels/Sebastian Coman Photography

Vincenzo driver Vincenzo’s Plate YouTube-kanal. Han visar där hur man lagar olika italienska rätter. I ett av avsnitten fokuserade han särskilt på carbonara. I början tog han upp en fråga som orsakar en hel del kontroverser. Det hänvisar naturligtvis till användningen av grädde vid beredningen av denna berömda maträtt. ”Tillsätt aldrig grädde till carbonara. ”Vet du varför de använder det på restauranger? För det är en måltid som måste förberedas och ätas direkt. Om du väntar för länge börjar ingredienserna fastna. Detta kan undvikas med grädde. Det är därför kockar gör det, det är lättare för dem, – förklarar italienaren.

”Så jag ber dig: gör inte carbonara med grädde!”

ORDSPRÅK

Så, hur förbereder man äkta italiensk pasta carbonara? Nedan hittar du hela receptet presenterat av Vincenzo.

Recept på traditionell carbonarapasta. En italienare kommer att visa dig hur det går till

Ingredienser:

  • spaghetti (rigatoni kan också användas, använd helst inte fusilli, penne eller pappardelle),
  • salt,
  • 150 g guanciale eller pancetta,
  • 4 ägg,
  • 200 g pecorinoost (du kan använda parmesan eller blanda pecorino med parmesan),
  • lite vatten från kokningen av pastan,
  • massor av nymalen svartpeppar.

Metod för beredning:

Koka upp vatten i en stor gryta. Tillsätt en stor mängd salt. Tillsätt pastan och koka i 11 minuter. Skär skinnet av guancialen (om det finns) och skär det i tunna skivor. Skär sedan varje skiva i mindre remsor. Sätt pannan på medelhög värme och lägg det fortfarande kalla köttet i den. Stek guancialen långsamt på låg värme. Man kan tillsätta lite olivolja, men det behöver man inte, eftersom köttet steks främst i smält fett.

Förbered pastasåsen carbonara i en separat skål. Knäck först äggen. Det står inte uttryckligen om de ska vara hela eller bara äggulorna. Som Vincenzo säger använder vissa romare bara äggulorna, andra använder hela ägg. Blanda dem och tillsätt riven pecorinoost. Det finns ingen anledning att tillsätta salt eftersom osten redan är tillräckligt salt. Smaksätt till sist med rikligt med nyriven svartpeppar. ”Romarna älskar krydda, mycket krydda,” – övertygar Vincenzo. Blanda ihop alla ingredienserna.

När guancialen fått fin färg, stäng av brännaren men låt pannan stå på för att hålla den varm. Överför den kokta pastan till pannan med den rostade guancialen. Tillsätt en slev av pastavattnet i skålen med carbonarasås. Rör om igen. ”Vattnet från tillagningen av pastan hjälper till att binda samman ingredienserna,” – förklarar italienaren.

Slå på brännaren under pannan igen, men på låg effekt. Häll lite pastavatten i pannan. Häll sedan carbonarasåsen i pannan. Rör snabbt ner pastan i såsen. Lägg över dem på tallrikar och tillsätt peppar efter smak. Vincenzos pasta carbonara är så god att folket i Rom har anammat den.

Redaktion Passion i dig.

Relaterade artiklar:

Vad ska jag servera italiensk gnocchi till för att de inte ska smaka som vår gnocchi? Dessa ingredienser är perfekta

Penne med kyckling – en ovanlig middag för kalla dagar. Passar till vardags och festliga tillfällen