Parmigiana, Cannavacciuolos hemligheter: ”Vad man ska göra innan man steker auberginerna”
Faktum är att Antonino Cannavacciuolo vanligtvis delar med sig av värdefulla råd för att skapa en drömparmigiana, utan att avslöja det hemliga receptet.
Komplett maträtt, nästan unik
Parmesan är grunden för dess skapelse: stekta auberginer, ost och tomatsås.
i själva verket är det en välsmakande och rejäl rätt, som kan tillagas på olika sätt och som har ursprung som ofta omtvistas mellan olika regioner.
I själva verket, som ofta händer, ges faderskapet till flera källor, och enligt vissa härrör namnet från arrangemanget av aubergineskivorna som spjälorna på en trälucka.
Andra ser dock själva namnet på receptet som tydligt kopplat till parmesanost, en ost som används i det ursprungliga Emilian-receptet. Men det kan hända att det i Lazio är brukligt att smaksätta den med
Men det finns varianter av just detta recept som involverar användning av andra ingredienser, som t.ex
Det ligger också i möjligheten att njuta av det både varmt och kallt, så det är idealiskt för speciella tillfällen, för familjemiddagar eller om vi vill ta det med oss för en picknick, en tur till havet eller i bergen.
Denna unika rätt kommer aldrig att svika förväntningarna på framgången. Men att ha lite mer information från en kock som är lika uppskattad som Antonino Cannavacciuolo kommer inte att misshaga alls. Det kanske inte är lika perfekt som ditt, men våra gäster kommer att uppskatta det.
Med utgångspunkt från kockens primära råd som, precis som våra mormödrar brukade säga: ”överflöd” är nyckelordet!
Parmigiana, enligt Antonino Cannavacciuolos hemligheter
delar med sig av sina hemligheter för att förbereda en så låt oss upptäcka knepen och hemligheterna bakom när vi fortsätter att läsa
Klassikern innehåller gyllene och stekta auberginer. Skär dem i tunna skivor och doppa dem i en smet med ägg, salt, peppar och en klick extra virgin olivolja. Panera dem i mjöl och stek dem i kokande jordnötsolja.
Kom ihåg att skaffa , det är viktigt att behandla dem med lite salt och låta dem vila i ett durkslag i en timme för att . Detta steg kommer att säkerställa att auberginerna kokar bättre och har en idealisk konsistens för din parmigiana.
Till sist, torka dem för att ta bort överflödig olja. Låt oss se hur kocken, en framstående tv-personlighet, förbereder parmigiana
Parmigiana, enligt Antonino Cannavacciuolos hemligheter
Utrustning
-
skål
-
durkslag
-
rivjärn
-
bakplåt
-
hushållspapper
-
ingen pinnpanna
-
skummare
Ingredienser
- 4 Långa auberginer
- 2 ägg
- att smaka olivolja
- att smaka Mjöl
- att smaka salt
- att smaka peppar
- att smaka jordnötsolja
- att smaka tomatsås
- att smaka basilika
- 120 gr riven parmesanost
- 2 mozzarella
Instruktioner
-
För att börja förbereda parmigiana, tvätta först och främst auberginerna väl och skär av toppen. Skiva dem sedan i tunna skivor (ca 2-3 millimeter tjocka), lämna skalet intakt.
-
Strö en nypa salt över skivorna och låt dem vila i ett durkslag en timme. Tryck till sist försiktigt på dem för att ta bort överflödigt vatten.
-
Fortsätt sedan med att förbereda smeten för panering. Du kan börja med att vispa ett ägg och tillsätta lite salt, peppar och en klick extra virgin olivolja.
-
Fortsätt skaka den kraftigt tills du får en jämn blandning. Denna beredning kommer att täcka auberginerna med ett läckert lager innan du steker dem.
-
Nu kan du fortsätta med att täcka auberginerna med paneringen och tillaga dem, efter att tidigare brynt och stekt dem.
-
Efter att ha pressat aubergineskivorna, doppa dem i äggsmeten och sedan i mjölet.
-
Således kommer auberginerna att bli krispiga och läckra tack vare täckningen av smet och mjöl, som kommer att blandas med deras bryning för att skapa en riktigt välsmakande maträtt.
-
Denna teknik kommer att göra auberginerna mycket välsmakande, med en läcker och krispig skorpa, som ytterligare förstärker parmigianaen.
-
Lägg auberginerna med paneringen i het jordnötsolja och stek tills de är gyllenbruna. Töm dem sedan och torka överflödig olja med absorberande papper.
-
Efter det kan du skapa en enkel tomatsås som ger din parmigiana en touch av friskhet och smak.
-
Börja med att lägga den hackade löken i en panna med extra virgin olivolja. Stek tills löken blir gyllene och väldoftande.
-
Tillsätt sedan tomatpurén och koka på medelvärme. Fortsätt att röra då och då för att förhindra att det fastnar. Efter ca 15-20 minuter är tomatsåsen klar att använda som bas till andra rätter eller att avnjutas på egen hand.
-
Den läckra tomatsåsen, full av smak, kommer att vara den perfekta basen för att göra din parmigiana ännu godare.
-
Det är dags att skapa parmigiana. Börja med att lägga lite tomatsås i pannan. Lägg ett lager stekta och gyllene auberginer ovanpå såsen och täck dem sedan med ytterligare ett lager sås.
-
Detta steg kommer att skapa en harmonisk växling av lager av auberginer och sås, vilket gör parmigiana till en oemotståndlig maträtt.
-
Strö över rikligt med riven parmesan och fördela läckra tärningar av mozzarella. Dessa ingredienser kommer att mötas harmoniskt och ge liv åt en oemotståndlig parmigianarätt.
-
Fortsätt att upprepa operationen och skapa olika lager tills ingredienserna tar slut.
-
Sätt sedan in plåten med parmigiana i ugnen som redan är uppvärmd till 220°C under en period på mellan 10 och 15 minuter eller tills osten är helt smält.
-
För att göra parmigiana ännu mer utsökt kan vi lägga till denna sista fas som garanterar en oemotståndlig gyllene skorpa.
-
Efter tillagning av parmigiana, stäng av ugnen och låt den vila i cirka tio minuter. När den är klar att serveras, berika den med färska basilikablad.
-
En kort viloperiod hjälper smakerna att blandas, vilket gör rätten ännu godare. Tillsatsen av färsk basilika kommer att ge en känsla av friskhet och arom, vilket avslutar presentationen av den utsökta parmigiana.
Viner att servera med aubergine parmigiana
det är en välsmakande rätt rik på smak och lämpar sig väl för att åtföljas av olika typer av vin. Här är några rekommenderade alternativ:
strukturerad och fruktig som en Parmigiana, tack vare dess mjuka tanniner och smak.
– En fräsch och aromatisk vit, som kan vara ett lätt och trevligt val till denna rätt.
En torr, fruktig rosé är ett utmärkt alternativ för dem som föredrar ett lätt, mångsidigt vin att njuta av med parmigiana.
Om du föredrar ett regionalt vin kan syditalienska viner som t.ex. vara utmärkta val för att förhöja smakerna i rätten.
Slutligen kan du välja ett lokalt vin, kanske producerat i samma region, för att skapa en traditionell kombination och förbättra områdets produkter.
Tänk på att vinval alltid är en fråga om , så jag uppmuntrar dig att prova och upptäcka den kombination som tillfredsställer dig mest. Varje person har olika smaker, så njut av upplevelsen att hitta det perfekta vinet till bakad aubergine parmigiana. Smaklig måltid!
