Om du verkligen vill förvåna alla på påsk, dyk ner i denna galna Donau: det är mycket lättare att förbereda än du tror, men tålamod behövs
Bland de traditionella recepten för påsk är den salta Donau (bror till den söta) ett måste. Spektakulär att se på, läcker att äta också för att den är väldigt mjuk och god.
Inuti kan vi lägga allt, från charkuterier till trådiga ostar, men också till grönsaker, som broccoli, spenat eller kålrot.
Galna Donau till påsk, det finns ett knep för att göra det oförglömligt
Innan du går vidare till det faktiska receptet för den påsksmakliga Donau, ett litet knep för att göra det ännu mer speciellt. Kvällen innan river vi skalet av en obehandlad apelsin och blandar den i en liten skål med en sked honung. Sedan lägger vi till allt i degen innan vi lägger till smöret: det har en speciell smak.
Ingredienser:
Till degen
300 g 0 mjöl
350 g Manitobamjöl
320 g helmjölk
70 g smör
10 g färsk öljäst
1 hel tesked strösocker
12 g salt
För fyllning och efterbehandling:
250 g scamorza
300 g mortadella
1 stor äggula
Påsk aptitretare förberedelse för att ta en tugga
Den första operationen att göra är för jästen. I en skål, gärna av stål, häll 100 gram 0 mjöl, 50 gram vatten och 50 gram mjölk, tillsammans med jästen. Mixa med en handvisp tills du får en flytande smet och ställ åt sidan, täck med hushållsfilm. Låt den sedan vila i 1 timme.
Vi tar jästen igen, tar bort filmen och tillsätter resten av 0-mjölet samt Manitoba. Sen även all mjölk och den strösocker. Låt oss börja blanda väl med handvispen, tillsätt sedan det mjukade smöret i bitar och fortsätt mixa. Till sist tillsätter vi även saltet.
Knåda tills blandningen är mjuk och väl blandad. Vi täcker skålen med matfilm och låter den jäsa tills degen har tredubblats i volym. Under normala förhållanden tar det minst 4 timmar.
När denna vilofas är över vänder vi degen på arbetsytan och bryter av en serie bitar på 40-45 gram vardera. Låt oss väga dem med vågen, de måste alla vara likadana för ett optimalt resultat.
Vi sprider varje degbit väl och lägger lite i mitten tärnad mortadella och lite av
, alltid tärnad. Vi stänger kanterna på degen och formar släta bollar. Sedan smörjer vi en panna med en diameter på 30 cm och fördelar bollarna i en radie på botten. Låt oss vara uppmärksamma på bara en detalj: placera dem något isär, eftersom de tenderar att växa och vidgas under tillagningen.
Vi täcker med matfilm och låter jäsa tills bollarna når nivån på pannan. Pensla till sist med en vispad äggula och tillaga på mitthyllan i ca 30 minuter i förvärmd ugn på 180°. Ta ut ur ugnen, låt svalna och servera hela. Alla trycker på en liten knapp och varje tugga blir en njutning.
