Mayo är den hemliga ingrediensen för otroligt saftig kyckling
Majonnäs är en sönderdelande krydda. Många lovsjunger dess kulinariska lovord, slänger den på smörgåsar och blandar den i alla möjliga rätter. Det andra lägret är dock ganska högljudda i sitt fördömande av kryddan. Majonnäshat frodas på internet, från t-shirts till tweets, med mer än tillräckligt många motståndare som är redo att fördöma majonnäs smak och rena feta konsistens. Till och med — vissa historiker hävdar att den uppfanns av den franske hertigen de Richelieus kock 1756, medan andra insisterar på att mayo har sitt ursprung i Spanien.
Om du kan övervinna en abstrakt avsky för majonnäs – och inte har något emot att dess historia förblir grumlig – kan det bli ditt köks hemliga vapen. Majonnäs är gjord av emulgerad olja, ägg och någon form av syra, som vinäger eller citronsaft, och fungerar som ett fett, som olja eller smör, för matlagningsändamål. Detta gäller särskilt när det kommer till mager kyckling, som har en tendens att bli torr väldigt snabbt under grillning eller bakning. Fettet och proteinet i majonnäs är perfekt för att låsa in fukt och hålla proteinet mört. Tillsätt majonnäs till kycklingens marinad eller häll den på snittet innan du lagar mat, och du kommer att uppleva en saftig uppgradering utan en överväldigande majonnässmak.
Fett för smak och ömhet
Om du fortfarande behöver lite övertygande finns det några anledningar till varför majonnäs är så fördelaktigt. Kyckling är en särskilt mager köttbit utan mycket eget fett, varför den lätt kan bli seg när den tillagas. Men om du lägger till ett lager majonnäs på kycklingen, lämnar majonnäs ett mycket tunt lager av fett och protein från ägget, som låser in kycklingens fukt utan att ge köttet sin egen smak när det tillagas.
Detta tunna lager av majonnäs uppmuntrar också den kemiska reaktionen mellan aminosyror och reducerande sockerarter som ger brynt mat dess utsökta smak. Eftersom kyckling tillagas snabbt kan det vara svårt att uppnå den vackra bruna brunn utan att överkoka den, men proteinet och fettet från majonnäsen ökar bryningen utan att torka ut kycklingen.
Mayo är dock inte bara effektivt för att göra saftig kyckling när den används på egen hand. En klick majonnäs i kycklingens marinad fungerar som ett utmärkt bindemedel och hjälper den att fästa på kycklingen istället för att glida av i pannan. Speciellt tunna eller sockertunga marinader kan lätt brännas, men den tillsatta majonnäsen gör såsen tjockare och täcker sockret, vilket förhindrar att de bränns snabbt. Syran i majonnäsen kan också möra köttet medan det marineras, vilket säkerställer ett saftigt snitt varje gång.
Andra rätter som majonnäs kan höja
Kyckling är långt ifrån den enda rätten som skulle kunna dra nytta av en klick majonnäs, och det finns många . Det är inte bara kyckling som får fukt från majonnäs – majonnäs har länge varit populärt för sin användning i kakor och andra bakverk. När den byts ut mot smör, olja eller till och med ägg i ett recept, kan majonnäs höja kakans fuktighet till nästa nivå.
Men fukt är inte allt mayo kan erbjuda. Majonnäs fungerar som ett lätt förtjockningsmedel för såser, soppor och chowders, vilket ger lite fyllighet och krämighet utan att övermanna smaken – och utan att introducera en egen smak. Och på tal om krämighet, majonnäs är den oväntade ingrediensen som kommer att höja guacamole. Inkluderingen kan få en viss bedömning från dina vänner (förslaget har trots allt väckt en intensiv onlinedebatt), men mayo kommer att ge rätten en silkeslen konsistens som är perfekt för att breda och doppa, och kommer att lägga till en antydan om sin egen syrliga smak till blanda. När du väl upptäcker de kulinariska underverken med denna krydda, kommer du inte att tveka att slänga din ”I Hate Mayonnaise”-t-shirt.
