Hur många gånger har vi förberett stekt potatis men de blev blöta och inte särskilt välsmakande, tack vare dessa knep blir de väldigt krispiga.
Det finns inget som pommes frites och det är också svårt att hitta någon som inte älskar dem. Men är vi säkra på att vi lagar dem på rätt sätt? Hur ofta blir de inte krispiga och goda som de från snabbmat eller chipsbutiken nära hemmet? Och vi behöver fortfarande en hemlighet, eller snarare en magisk ingrediens.
Under tiden finns det valet av den bästa potatisen för stekning. I det här fallet vit pasta, eftersom de är rikare på stärkelse och har en mjölig kompakthet, perfekt för stekning. Det finns de som kokar dem och sedan steker dem, de som steker dem två gånger. Men här finns inga knep, bara lite fantasi.
Väldigt krispigt stekt potatis, den magiska ingrediensen finns redan i vårt hus
Vad är vårt wild card i köket, ingrediensen som vi förvisso har använt många gånger men aldrig för att förbereda stekt potatis?
Vi kallar det Maizena eller majsstärkelse, vilket är samma sak. Normalt i matlagning används det som förtjockningsmedel för soppor och såser. I det här fallet hjälper det oss dock att hålla potatisen krispig under tillagningen, eftersom den försluter dem och inte låter vattnet inuti dem komma ut. Så här förbereder de sig.
Ingredienser:
5 stora potatisar
3 matskedar majsstärkelse
isbitar efter smak
1 l fröolja
Förberedelse: steg för steg potatis som MC
Receptet på världens bästa friterade potatis är enkelt. Vi tvättar potatisen väl, skalar dem och skär dem sedan i skivor. Från dessa får vi pinnar, hur långa och breda vi vill: det är bara en fråga om timing och tillagning.
När alla är klara häller vi upp dem i en skål fylld med kallt vatten och några isbitar. Vi låter dem dra i 15 minuter och dränerar dem sedan väl. Vi torkar dem med en ren trasa och de är redo för den andra fasen.
Häll dem alla i en skål och tillsätt majsstärkelsen, blanda väl med en sked eller ännu hellre direkt med händerna. Stärkelsen kommer att fästa väl vid den råa potatisen och börjar verka.
Vi lägger oljan i en panna med höga sidor, låter den värmas upp och börjar sedan steka chipsen. De kommer att behöva minst 15 minuter på medelhög värme och vi vänder dem ett par gånger. När de är fina och gyllene lyfter vi upp dem med en hålslev och lägger dem på en bricka med sugande hushållspapper eller halmpapper för friterad mat. Först då saltar vi dem och serverar dem med rätt sås. Även ljumma blir de inte slappa, detta är syratestet.
