Koriander – vad ska man använda den till? Vad påminner det dig om? Det är ett populärt blad inte bara i det kinesiska köket, utan också i det mexikanska, georgiska och spanska köket. Den har en karakteristisk smak och lukt. Den passar perfekt med vissa typer av kött, t ex lamm. Vad kan du använda den till?
Innehåll:
-
Koriander i Polen och runt om i världen
-
Korianders egenskaper
-
Koriander: vad används det till i det kinesiska köket?
-
Koriander: vad används det till i det polska köket?
Koriander i Polen och runt om i världen
Koriander kommer inte från Kina eller Indien, även om den oftast exporteras därifrån. Denna växt har sina rötter i Medelhavsområdet, även om den också odlas i länder med kallare klimat. Koriander klarar sig också bra under polska förhållanden, så vi kan odla den själva i vår hemträdgård.
Detta är så viktigt att dess blad förlorar snabbt sin friskhet och det är bäst att servera dem direkt efter plockning. Du bör inte heller koka koriander för länge, då tappar den sin smak.
”
foto: Koriander: vad för/Adobe Stock, chetianu
Korianders egenskaper
Ser man på koriander ur ett strikt biologiskt perspektiv, tillhör den Apiaceae. Det är en ettårig växt som når 20-40 cm i höjd. De delar av denna växt som används för att producera kryddor är frukten (egentligen de torkade fröna) och bladen. Kryddan som erhålls från frön är den viktigaste ingrediens av indisk currymen i Kina är löven mer värderade. Koriander är en rik källa till kalcium, antioxidanter, C-vitamin, B-vitaminer och kalium. När den äts rå, till exempel i sallader, ger den därför många värdefulla mineraler. I forntida tider behandlade kineserna korianderblad som ett afrodisiakum. I modern kinesisk medicin används det för att behandla anorexi eftersom det har en gynnsam effekt på utsöndringen av matsmältningsjuicer.
Koriander: vad används det till i det kinesiska köket?
Kineserna använder koriander som ett substitut för vår persilja, även om smaken av korianderblad inte ens är i närheten av det. De strör det på många kötträtter, men lägger det också till soppor som liknar vår buljong. Det är också ofta en ingrediens i sallader. Korianderbladens popularitet i det kinesiska köket kan bero på att de mycket väl mjukar upp smaken av varma kryddor, som är rikliga i det kinesiska köket. Denna krydda är så populär i Mellanriket att de viktigaste rätterna från det kinesiska köket inte skulle existera utan den.
foto: Koriander: för vad?/Adobe Stock, www.push2hit.de
Koriander: vad används det till i det polska köket?
Korianderblad är perfekta för såser, fisk, potatis, såväl som mexikansk salsa och bokstavligen allt som kan tillagas på grillen.
Koriander passar perfekt till:
-
kött marinader,
-
lammrätter,
-
sallader,
-
Mexikanska rätter (t.ex. taco),
-
buljonger,
-
räkor,
-
potatis (istället för dill).
Med så många möjligheter som koriander erbjuder, har vi inget annat val än att göra med det som riktiga kockar älskar att göra. Experimentera. Koriander är också utmärkt i curryrätter, samt i det kaukasiska kökets specialiteter, t.ex. Georgiska khinkali dumplings.
foto: Vad passar koriander till/Adobe Stock, Martin Rettenberger
Se idéer till rätter med koriander:
