Jag köper inte sofficini, men jag äter dem inte normalt heller, mina är bara glutenfria, ultralätta

Glutenfri sofficini, tre ord som öppnar upp en ny värld: lätt att förbereda och utsökt att äta, här är alla avgörande steg

Alla känner dem, men inte alla vet hur man förbereder dem hemma. Ändå är basen av sofficini lätt och bra. Ännu mer om vi förbereder dem glutenfria, så att vi inte utesluter någon från festen vid bordet.

För låt oss inse det, det är inte bara barn som gillar dem och vi vet det väl.

Glutenfria sofficini, här är vad vi behöver för att förbereda dem: alla naturliga ingredienser

För att sofficini ska vara riktigt glutenfri behöver vi glutenfritt mjöl och glutenfri skinka, enligt originalreceptet. Jag valde Galbanino för att den är väldigt praktisk, men en annan halvmogen ost som smälter i pannan är också god.

Ingredienser:
400 g glutenfritt mjöl
400 g vatten
1 nypa fint salt
1 Galbanino
230 g glutenfri kokt skinka
För panering och stekning
2 stora ägg
100 g glutenfritt ströbröd
majsfröolja efter smak

Mjuk förberedelse för alla

Vi delar vattnet i två vatten, vid rumstemperatur. Vi värmer hälften av det i en kastrull. Istället häller vi den andra i en annan mindre kastrull tillsammans med det glutenfria mjölet och en nypa salt. Blanda med en sked eller silikonspatel för att blanda ihop allt.
Det är dags för matlagning. Helt enkelt när det första vattnet kokar, sätt i den andra kastrullen och låt det koka basen av sofficini i minst 25 minuter, tills den kompakteras. Enda rekommendationen: lägg på locket, det hjälper oss att hålla all ånga inne. I slutändan kommer vi därför att ha en mjuk och elastisk blandning, perfekt för fluffiga.

Stäng av värmen och häll upp blandningen på en lätt mjölad arbetsyta, använd alltid glutenfritt mjöl. Vi delar upp den i tre delar och arbetar sedan med en kavel eller ännu hellre med en pastamaskin. Slutresultatet måste vara ett degark som inte är mer än tre centimeter tjockt.

När vi är klara ger vi form åt receptets stora huvudpersoner. Vi behöver cirklar på 10 eller 12 centimeter, för för barn kan de till och med vara mindre. Vi skär ut dem med en konditor eller en rund kopp av den diametern och lägg dem på en plåt, delade med bakplåtspapper, som vi gör med crêpes.
Vi skär Galbanino tunt, också med mandolin, och skär skinkan i små bitar. Sedan börjar vi med fyllningen: i varje skiva pasta lägger vi två skivor Galbanino och några en bit skinka bara på ena sidan. Vi stänger den med den klassiska halvmånen och trycker lätt på kanterna för att släppa ut luften.

Vi vispar äggen i en skål med handvisp, salta dem lätt. Sedan passerar vi puffarna i äggen och sedan i ströbrödet (två gånger om vi vill vara säkra på att paneringen håller i sig under tillagningen).
Hetta upp en klick fröolja i en stor panna och när det börjar fräsa, koka två eller tre bloss åt gången, vänd dem ofta så att de får bra färg på alla sidor. Vi lyfter ut dem med en hålslev och lägger dem på en bricka täckt med absorberande hushållspapper eller stekpapper. Varmt arbete bäst men även ljummet har en anledning.