För att få perfekt bakad potatis måste du följa dessa steg: de kommer alltid att vara krispiga

Det är inte sant att alla bakade potatisar är likadana: om du använder dessa knep och följer alla dessa steg kommer resultatet att bli exceptionellt

Om vi ​​gjorde en undersökning hemma hos tusen italienare och frågade vilken som är den populäraste sidorätten vid bordet till kött och fisk, skulle majoriteten genast svara så här. Bakad potatis, som kanske är ännu mer populär än friterad.
Lätt att säga, men också att göra så länge man respekterar vissa grundregler. Och om det dessutom är sant att vi har förberett dem många gånger, kanske vi aldrig har gjort det på rätt sätt. Så, innan du går vidare till det riktiga receptet på perfekt bakad potatis, några råd.

Låt oss börja med valet av råvara. De är alla bra, särskilt de som kommer direkt från vår kampanj, men de har också olika egenskaper. De gamla är bra för att tillaga gnocchi, eftersom de har en större mängd stärkelse. Vi behöver den dock inte i ugnen och därför behöver vi nya. På så sätt förblir de krispiga utan att fastna i pannan.
Den verkliga skillnaden är dock blötläggningen, ett mycket viktigt steg. Vi hänger en skål och fyller den med kallt vatten. Vi skalar och skär potatisen i eventuellt lika stora bitar, men låter den sedan dra i minst 45 minuter. När den här fasen är klar är det bara att torka dem med en ren trasa innan du kryddar dem och lägger dem i pannan.
Sista tipset som alltid kommer väl till pass. Bakad potatis är inte en kaka eller ens en flan och därför är det inga problem om vi öppnar ugnen då och då. Det är faktiskt ett drag att göra att vända dem och tillaga dem väl. En första gång efter 10 minuter och en andra gång minst 5 minuter innan du stänger av dem.

För att få perfekt bakad potatis måste du följa dessa steg: det verkliga tricket ligger i matlagningen

Det finns dock ett knep som jag använder som inte alla känner till. Riktig perfekt bakad potatis kokas. Nej, jag skämtar inte och du läste inte receptet fel. Det finns helt enkelt två steg i matlagningen.

I praktiken, efter blötläggning och torkning, blancherar vi dem i redan kokande, saltat vatten. Det tar inte mycket, 5 eller högst 6 minuter, och vi lyfter upp dem med en hålslev utan att förstöra dem: det är ett avgörande steg och gör skillnaden

Sedan låter vi dem vila, täckta med en trasa, i ytterligare 15 minuter men under tiden börjar vi förvärma varmluftsugnen till 210°C. När potatisen vilat lägger vi den i en stor ugnsform och ringlar över 3-4 matskedar extra virgin olivolja.
Vi sätter skålen i ugnen på den centrala hyllan och kokar dem i 25 minuter och lägger till våra favoritaromatiska örter, från rosmarin till mejram eller salvia. När de är klara, goda och knapriga, direkt vid bordet.