Eftersom jag har gjort sådana här Ascoli-oliver är de inte bara lättare, utan även vegetarianer äter dem: jag lägger inte längre kött

Ascoli oliver ja, men för alla: när jag förbereder dem så här kan inte ens mina vegetariska vänner motstå frestelsen

Den populära traditionen kan inte röras, men du kan återvända till den för att göra den ätbar av alla. Det gäller även Ascoli-oliver som oftast innehåller en fyllning med nötfärs, fläsk och kyckling tillsammans med ägg, muskotnöt, salt och peppar.

Detta är inte möjligt med vegetariska Ascoli-oliver och därför gör vi annorlunda.

Ascoli oliver utan kött, fyllningen kommer från landsbygden

Så vad fyller vi Ascoli-oliver med utan att använda kött? Min idé är att blanda kokt potatis och spenat, plus riven parmesan och ägg. Men man kan faktiskt använda mangold, cikoria eller andra örter. Så här gör du.

Ingredienser:
550 g gröna oliver
300 g potatis
150 g spenat
4 msk riven parmesan
3 medelstora ägg
2 matskedar extra virgin olivolja
1 muskotnöt
ströbröd efter smak
salt att smaka
1 liter majsolja

Steg för steg beredning av oliver

Vi tvättar och skalar potatisen och kokar dem sedan i en kastrull med lättsaltat varmt vatten. Efter 25 minuter stänger vi av värmen, dränerar dem och passerar dem genom en potatisstöt och häller dem i en skål.
Koka spenaten i en annan panna i cirka 15 minuter. De kan vara färska eller frysta för större bekvämlighet och så kan vi förbereda dessa vegetariska olice ascoli året runt utan problem. När de är klara tömmer vi av dem och hackar dem snabbt med en kniv eller mezzaluna.
Vi väntar tills spenaten är varm, sedan lägger vi till den i skålen med potatisen. Sedan häller vi ett tjugotal gröna oliver i skålen på en mixer efter att ha urkärnat dem, ett generöst riv av muskotnöt, en nypa salt och några maln peppar.
Vi kompletterar med en klick extra virgin olivolja och mixar tills vi får en homogen blandning. Vid det laget lägger vi till potatisen och spenaten, vi lägger också till ett helt ägg och blanda väl.

Vi tar de andra gröna oliverna och med spetsen på en souvenirkniv gör vi ett spiralskär för att ta bort stenen och hålla dem kompakta. Sedan fyller vi dem en efter en med lite blandning, utan att överdriva eftersom vi också måste stänga dem.

När de alla är klara passerar vi dem i de andra två uppvispade äggen och sedan i ströbrödet. För att vara säker på att paneringen håller, upprepar vi denna operation två gånger.
Vi värmer fröoljan i en stor panna och bringar den till en temperatur på 170°. Låt oss steka våra vegetariska Ascoli-oliver och vända dem ett par gånger. När de är gyllene lyfter vi upp dem med en hålslev och dränerar dem på en bricka täckt med absorberande hushållspapper eller halmpapper för friterad mat.
Du behöver inte salta dem, de är redan goda. Vi äter dem varma och om det blir rester kan vi värma dem i mikron ett par minuter.