Dessa ätbara knölar är hälsosammare än potatis och kan ersätta dem i alla recept. Hur man använder colocasia i köket?

Ätliga colocasia-knölar har andra namn i andra delar av världen: kalo, arbi, godere, dasheen eller madhumbe. I Polen är ätbar colocasia inte en mycket populär trädgårdsväxt. Du kan också köpa dess knölar, även om de inte är billiga och kostar över 30 PLN per kilogram. Du kan ersätta potatis med det i varje recept om du vill. Och det är värt det, eftersom colocasia-knölar är hälsosammare än potatis.

Innehåll:

1. Vad är ätbar colocasia?

2. Näringsegenskaper hos ätbara colocasia-knölar

3. Hur smakar den ätbara colocasia-knölen?

4. Hur äter man colocasia?

5. Recept på ätbara colocasia pommes frites

Vad är ätbar colocasia?

Colocasia esculenta är en växt från familjen Araceae, som huvudsakligen odlas för de ätliga rotknölarna som erhålls från den. Denna växt kommer från Sydostasien och förmodligen Det är en av de första växterna som mänskligheten började odla. För närvarande äts den i många regioner i världen och är mest populär i Asien, Afrika och Stillahavsregionen.

Ätliga colocasia-knölar är vita inuti, ibland innehåller köttet rosa eller lila fläckar. Deras hud är beige eller brun med distinkta förtjockningar arrangerade i cirklar. Ofta har skalet fibrer, varför man ibland säger att colocasia-knölen är en hårig potatis. Knölar är lämpliga för matlagning, bakning och stuvning. I vissa kök används även ätbara colocasia-knölar för att producera mjöl.

Colocasia i sig är en flerårig växt, och dess blad kan också ätas råa. Denna växt har olika varianter. Knölarnas färg, smak och konsistens kan variera beroende på region och växtsort.

Uppmärksamhet! När du skalar colocasia-knölar är det bäst att bära handskar för att undvika hudirritation.

Näringsegenskaper hos ätbara colocasia-knölar

I 100 g rå knöl ätbar colocasia ligger:

• 112 kcal,

• 26,5 g kolhydrater, inklusive 0,4 g sockerarter,

• 1,5 g protein,

• 0,2 g fett,

• 4,1 g fiber.

Knölar ger också colocasia många värdefulla mikroelement (per 100 g):

• 43 mg kalcium,

• 33 mg magnesium,

• 84 mg fosfor,

• 591 mg kalium,

• 11 mg natrium,

• 4,5 mg C-vitamin,

• 17,3 g kolin,

• 2,4 mg vitamin E.

Bortsett från dem innehåller ätbara colocasia-knölar också i små mängder: zink, koppar, selen,
pantotensyravitamin B6, vitamin A, betakaroten, vitamin K och olika aminosyror.

Jämfört med potatis innehåller ätbara colocasia-knölar mer fibrer (nästan dubbelt så mycket), kolhydrater (med 10,8 g i 100 g), kalorier (43 kcal mer i 100 g), vitamin A, betakaroten, fosfor och kalcium, men mindre sockerarter och C-vitamin. De anses vara hälsosammare än potatis.

Hur smakar den ätbara colocasia-knölen?

Knölarna har colocasia mild, lätt nötig smak, men det finns en distinkt mjöleftersmak. Många säger att de smakar som en sötare variant av potatis. När de tillagas smakar de väldigt likt sötpotatis. Enskilda sorter av colocasia kan ge knölar som skiljer sig något i smak. Vanligtvis är större knölar nötigare och något kryddigare i smaken, medan mindre är mildare.

Taro-knölar kan smaka något annorlunda för alla. Detta bevisas bäst av det faktum att bubbla taro mjölkte eller taro mjölk kaffe, populärt i Asien, kan smaka liknande:

• choklad,

• kola,

• kokos,

• vanilj.

Eftersom colocasia knöl absorberar lätt aromer, kan anpassa sin smak till de produkter som den är beredd med. Detta gör den till en mycket universell ingrediens inte bara för middagsrätter, utan även till till exempel desserter.

Hur äter man colocasia?

Ätbar colocasia är mycket universell och kan användas i köket på så många sätt.

Det är dock värt att veta det ätbara colocasia-knölar bör inte ätas råa, eftersom det innehåller mycket kalciumoxalat. Detta ämne främjar njursten, men det kan också orsaka obehagliga känslor i halsen. Matlagning berövar knölarna kalciumoxalat – det sköljs ut och tränger ner i vattnet.

De vanligaste preparaten som använder det är:

• soppor,

• pommes frites,

• glass,

• såser,

• dips,

• Pierogi,

• puré (populärt på Hawaii).

I alla dessa rätter tillagas taro, så den är fri från kalciumoxalat.
För att koka en ätbar colocasia-knöl, skala den, skär den i mindre bitar och koka i vatten tills den är mjuk. Hällda, kokta bitar läggs till rätter hela eller blandade.

De finns också pulveriserade ätbara colocasia-knölar. Det är en typ av mjöl som kan läggas till te, kaffe eller vatten. Det är också en bra idé att lägga till det i smoothies.

Recept på ätbara colocasia pommes frites

Colocasia frites tillagas på samma sätt som potatis frites. Dessutom kan du i varje recept fritt ersätta potatis med colocasia-knölar 1:1 och vice versa.

Ingredienser:

• 2 knölar av ätbar colocasia,

• salt,

• mald peppar,

• peppar,

• granulerad vitlök,

• oregano,

• olja.

En metod för att förbereda:

1. Värm ugnen till 220 grader.

2. Sätt på gummihandskar, skala taron och skär den i pommes frites. Skölj dem i vatten och torka ordentligt.

3. Klä en plåt med bakplåtspapper och strö över de hackade colocasiaknölarna. Se till att de bildar bara ett lager.

4. Ringla över olivolja och strö över kryddor förutom salt.

5. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Halvvägs genom bakningen, rör om för att rotera pommes fritesen. Bakade pommes frites gjorda av den ätbara colocasia-knölen är gyllene till färgen.

6. Tillsätt salt innan servering.