Sa din mamma också åt dig att bara välja gul potatis på marknaden för att den är godare och nyttigare? Eller kanske mer vit, med exakt samma argument? Det visar sig att det främst beror på vilken region man kommer ifrån. Men vi har lugnande nyheter: det är vetenskapligt bevisat vilken färg som är bäst.
Om du växte upp i Podlasie eller Masovia föredrar du förmodligen potatisköttets ädla vithet. Poznań pyry och schlesisk potatis anses vara bättre när de är gulaktiga. Detta är också vad invånarna i Łódź med omnejd har föredragit i generationer. Eftersom gula pigment, karotenoider, utan tvekan är fördelaktiga för hälsan, är allt klart, eller hur? Väl…
Potatisar! Varför är det värt att äta dem? Vad kan man göra med potatis?
Vit och gul potatis – näringsvärden
– Vetenskaplig forskning visar att färgen på potatisknölsköttet inte är korrelerad med det näringsmässiga, kulinariska och tekniska värdet, utan har en rent diskretionär betydelse (personliga preferenser, vanor, kulinariska traditioner). Färgen på köttet beror inte heller på innehållet av karotenoider i knölarna – försäkrar Eugeniusz Stanisław Stefaniak från Podlasie Agricultural Advisory Center.
Naturligtvis är varje potatis inte densamma, men detta bestäms inte av färgen på knölen.
Hur väljer man bra potatis?
Potatissorten (genotypen) bestämmer smak, näringsmässigt, tekniskt och kulinariskt värde.
Experter hävdar att de hälsosammaste och godaste sorterna som finns tillgängliga i Polen är Denar, Miłek, Bila, Cyprian, Ignacy och Michalina. Vi rekommenderar dock att du litar på dina egna smaklökar, kontrollerar din egen gryta och att du i första hand litar på beprövade, pålitliga säljare.
Det måste tydligt understrykas att eventuella skillnader i närings- och hälsovärde hos en potatis är små, så du kan verkligen styras främst av din egen smak.
Vad är det i en potatis?
En stor potatis väger cirka 100 g. Dess kalorivärde är 80-90 kcal. Mycket för en grönsak, men många produkter som ingen skyller på för en negativ inverkan på vår figur, är lika med eller till och med överstiger dess kalorivärde. Till exempel: tofuost (125 kcal i 100 g), avokado: 160 kcal, majskolvar: 110 kcal, linsgroddar: 120 kcal, fruktost: ca 100 kcal, färsk torsk: 78 kcal (rökt redan 94 kcal ).
Potatisens roll i människans kost, liksom andra källor till komplexa kolhydrater, är att tillhandahålla bränsle. Den är näringsrik och hälsosam, och till och med diet, såvida du inte steker den eller serverar den till tunga rätter eller häller en tjock sås över den.
Potatis är en skattkammare av vitaminer och mineraler. Den innehåller kalium, magnesium, kalcium, B-vitaminer, vitamin D, K och C. Det finns mycket av det senare. Även om det tappas avsevärt under tillagningen blir förlusterna mycket mindre när du lägger potatisen i kokande vatten istället för kallt vatten.
Se upp för grönaktig potatis
När knölarna är gröna betyder det att de har varit utsatta för ljus för länge och därför har ett ökat innehåll.
Potatis producerar naturligt små mängder solanin, men när dess koncentration ökar blir giftet hälsofarligt.
Läs också: Bromsar åldrandet, skyddar mot förkylningar.
