Det används ofta tillsammans med vetemjöl vid bakning. Den har en riktigt speciell arom och smak och kan vara antingen vit, som är mer raffinerad, eller fullkorn, som är ett mjöl som bevarar den yttre endospermen av spannmålen. Vi kan också hitta det halvfullkorn, det vill säga gjort med hela spannmålen och det bibehåller större näringsegenskaper.
Dinkel, å andra sidan, är en , men mindre utbredd än vete, på grund av den mer komplexa tillverkningsprocessen och högre kostnad. Det har ett högre näringsvärde än vete och är lättare att smälta.
Glutenfria mjöl används också i stor utsträckning. De mest populära inkluderar majsmjöl, rismjöl och bovetemjöl. Dessa typer av mjöl blir allt populärare, majsmjöl är en grundläggande ingrediens i
Mjölstyrka, kallad ””, är en term som används vid bakning för att beskriva procentandelen protein i ett givet mjöl. Detta koncept hjälper till att välja rätt typ av mjöl för att skapa olika bakade produkter. Denna egenskap hos mjöl är baserad på balansen mellan elasticitet och töjbarhet. Beroende på styrkan finns de
- Höghållfast mjöl, med en procentandel av och används för produkter som brioche;
- Medelstarkt mjöl, med en proteinprocent mellan och används vanligtvis för bakverk som croissanter;
- Brödmjöl: med en proteinprocent mellan , perfekt för att göra bröd tack vare balansen mellan elasticitet och töjbarhet. Dessa är de mjöl som används mest vid bakning;
- Det svaga mjölet innehåller mellan proteiner och passar till kex och konditorivaror.
Den största skillnaden mellan en . Gluten är ett protein som finns i många spannmål tillsammans med stärkelse. Tillsammans med jäsningsprocessen ger det brödet volym, spänst och en svampig konsistens.
