Bakad pasta tar oss genast till söndagens familjeluncher. Men att kunna få fram perfekt bakad pasta är inte alltid lätt, därför kommer kocken Cannavacciuolo till vår hjälp med sitt knep.
Bakad pasta: kocken Cannavacciuolos knep
Att kunna få tag i en som är lagom tillagad men som samtidigt förblir saftig är inte alltid lätt. De risker som ofta löper är att använda en felaktig pastaform eller riskera att få överkokt pasta. En annan risk är att ha en sista rätt som är torr och inte särskilt trevlig att äta. Lo avslöjar några hemligheter för att få perfekt bakad pasta, låt oss börja omedelbart från första.
Enligt kocken är det viktigt att använda rätt pastaform, som enligt hans åsikt är . Ett annat grundläggande steg är att rinna av pastan, på så sätt blir pastan färdiglagad i ugnen tillsammans med såsen men faller inte isär. Ett annat råd är att en väldoftande rätt också är mer välsmakande. Kocken rekommenderar därför att koka lite basilika i vattnet som vi ska använda för att koka pastan, på så sätt får pastan en unik smak. Det sista viktiga tricket är användningen av att koka pastan täckt med folie under de första 15 minuterna och de sista 15 utan lock. Detta gör att pastan förblir saftig men med en fin skorpa på toppen.
Allt vi behöver göra är att börja jobba.
Recept på bakad pasta
Utrustning
-
1 stekpanna
-
1 kruka med höga sidor
-
1 kastrull
-
1 handvisp
-
1 bakplåt
-
folie efter smak
Ingredienser
För ragù
- 500 gr blandad mark
- 400 gr tomatpuré
- 1 morot
- 1 stam selleri
- 1 lök
- 1 glas vitt vin
- att smaka extra virgin olivolja, salt, peppar och basilika
Bechamel
- 50 gr Smör
- 50 gr Mjöl
- 500 ml mjölk
- 1 nypa salt, peppar och muskotnöt
Till bakplåten
- 650 gr rigatoni
- 400 gr mozzarellaost
- 100 gr riven parmesanost
- att smaka salt och extra virgin olivolja
Instruktioner
Låt oss förbereda ragù
-
För att förbereda ragù, hacka omedelbart moroten, löken och sellerin fint.
-
Sedan värmer vi lite olja i en panna och steker den hackade blandningen.
-
Vi lägger också till köttfärsen och blanda väl.
-
Vi kokar i några minuter och tillsätter sedan vinet.
-
Över en hög låga, låt all alkohol avdunsta.
-
Tillsätt sedan tomatpurén och koka i ca 15 minuter.
-
Salta och peppra efter smak och smaksätt till sist med basilika.
-
Nu när ragù är klar, låt oss lägga den åt sidan.
Låt oss förbereda béchamel
-
Smält smöret i en kastrull.
-
Tillsätt mjölet och blanda tills en bronsad kräm skapas.
-
Nu häller vi i mjölken lite i taget och fortsätter att blanda med en visp.
-
Tillsätt salt, peppar och muskotnöt.
-
Fortsätt sedan matlagningen under konstant omrörning.
-
När béchamelsåsen är fin och tjock kan vi stänga av den och ställa åt sidan.
Vi sätter ihop pannan
-
Låt oss genast börja med att koka pastan i rikligt med saltat vatten.
-
Vi kryddar pastan med lite av den färdiga ragù.
-
Vi måste tömma det al dente, därför ett par minuter innan den tid som anges på förpackningen.
-
Vi komponerar sedan vår panna genom att olja botten väl.
-
Sedan tillsätter vi rikligt med sås och bechamel.
-
Sedan lägger vi till hälften av pastan.
-
Vi täcker med ragù, bechamel och tärnad mozzarella.
-
Vi täcker med den återstående pastan och den återstående ragù och bechamel.
-
Strö över hela ytan med parmesan.
-
Täck formen med folie och grädda i ugnen på 180° i 15 minuter.
-
Efter de första 15 minuterna, ta bort folien och växla till grillläge och slutför tillagningen i ytterligare 15 minuter.
-
Vår bakade pasta är redo att avnjutas.
-
Smaklig måltid
Varianter
I receptet som föreslås idag är det kryddat med en men om vi vill kan vi skapa en mer speciell variant. Vi kan förbereda enkelt och separat med köttfärsen skapa små. Låt oss steka köttbullarna och lägga dem i snittet tillsammans med övriga ingredienser. Alla kommer att älska köttbullar, speciellt de små.
Börja genast omsätta kockens råd i praktiken och förvåna hela familjen med din utsökta bakade pasta.
