Okrasa lägger till det till och med i utsökta rätter. Denna krydda stöder hjärtat och mer

Det polska köket är rikt på olika kryddor, som vi ibland glömmer bort när vi söker efter örter från andra länder. Det är dock ibland värt att återvända till rötterna och uppskatta doften som har en gynnsam effekt på vår hälsa. Karol Okrasa ger inte upp olika örter och lägger till dem även till mindre uppenbara rätter.

Kryddor är inget annat än örter som med tiden började läggas till rätter. Men innan detta hände användes de först i . En sådan växt är Origanum majorana L., dvs mejram. Dess arom uppskattas av enastående kockar som Karol Okrasa, som älskar det polska köket.

Mejram – en enkel krydda med många egenskaper

Efter Karol Okrasas kulinariska idéer kan du märka att hans rätter refererar till rötterna av det polska köket. Även om rätterna är komponerade på ett modernt sätt är de fulla av råvaror från den gamla adelns tid, som njöt av fasaner och lokalt vin.

I mästerkockens recept ingår även andra gamla polska rätter, och deras gemensamma nämnare är enkelhet, naturlighet och smak från olika örter. Okrasa, bryter mot reglerna, lagar också andra rätter, som inte är relaterade till vår tradition, men genom att kombinera smaker ger hon dem en polsk twist. En av sådana rätter är biffstek med parisiskt smör, till vilken han inte lagt något annat än mejram.

Den nämnda kryddan i köket förknippas oftast med sur rågsoppa. Arom Origanum majorana L. är nödvändigt för att soppan ska få rätt smak och karaktär. Men innan det blev en oskiljaktig del av polska rätter, använde våra mormödrar den för ett helt annat syfte. Inom folkmedicinen har det använts för att lindra, nasofaryngeala, respiratoriska, hjärt-, reumatologiska och neurologiska tillstånd.

Forskare från Terehan och Iran indikerar att oljan som erhålls från mejram innehåller monoterpenkolväten och oxiderade monoterpener, samt . Dessutom, enligt specialister, har ett antal farmakologiska effekter av mejramolja registrerats i modern medicin. Följande egenskaper nämns:

• antioxidant,
• leverskyddande,
• hjärtskyddande,
• antiblodplättar,
• magskyddande,
• antibakteriella och svampdödande,
• antiprotozoal,
• anti-aterosklerotisk,
• antiinflammatorisk,
• antimetastaserande,
• anti-cancer,
• anti-ulcus och antikolinesterashämmande.

Mejram är inte bara för matsmältningsbesvär. Lägg det till olika rätter

Även om mejram har funnits i det polska köket och folkmedicinen i generationer, kommer denna växt från Medelhavsområdet. Dess arom, egenskaper och enkelhet gör att den nu odlas i Asien, Afrika och Europa.

Forskare har analyserat vad som finns i den till synes ganska vanliga växten. De påpekade att den innehåller många eteriska oljor och många fenolföreningar i form av flera olika syror.

Det är inte allt. Analyser har visat att växten även innehåller värdefulla tanniner, bittra föreningar, karotener och vitamin C. Dessa ämnen ger sötmejram magiska, karminativa, kramplösande och lätt lugnande egenskaper. Att lägga till mejram i rätter stöder matsmältningen och lindrar mag-tarmbesvär.

Författarna till den vetenskapliga publikationen indikerar att den effektiva användningen av mejram under åren har bevisats som ett stöd vid behandling av hjärtsjukdomar, vilket kan vara relaterat till dess trombocytskyddande och hjärtskyddande effekt genom att hämma produktionen av kväveoxid och lipidperoxidation i hjärtvävnader. Aromerna i mejram är också värdefulla i samband med infektioner, allt på grund av växtens antimikrobiella effekt.