Spaghetti med Scarperiello
Vi befinner oss i provinsen , närmare bestämt i , en sjöfartsstad i Kampanien. I en kuststad är specialiteterna uppenbarligen alltid fiskbaserade, och den första kursen vi ska laga idag är inget undantag. Förmodligen kan det vid första anblicken verka som en rätt, men det är när vi smakar på rätten som vi kommer att märka skillnaden. Varje tugga har en intensiv smak och resultatet är särskilt krämigt och omslutande. Men vad gör denna förberedelse speciell?
De har de vanliga grundingredienserna, nämligen: Men var är då tricket? Hemligheten ligger i matlagningstekniken. I det traditionella receptet har vi för vana att koka musslorna och ta bort kokvattnet, i det här receptet slår vi dock helt den vanliga idén och vi kommer att koka körsbärstomaterna i musselvattnet.
Detta gör att du kan samla så mycket av havets smak som möjligt och få en särskilt välsmakande maträtt. Men låt oss ta reda på processen i detalj.
Spaghetti alla Scarperiello recept
Utrustning
-
1 stekpanna
-
1 steg
-
1 kruka
-
1 skärbräda
Ingredienser
- 400 gr spaghetti
- 1 kg musslor
- 300 gr datterino tomater eller körsbär
- att smaka salt, chilipeppar och extra virgin olivolja
- 1 knippa persilja
- 1 kryddnejlika vitlök
Instruktioner
-
Vi tvättar musslorna noggrant under rinnande vatten för att eliminera eventuella föroreningar på ytan.
-
I en panna värmer vi lite olja med en vitlöksklyfta och chilipeppar.
-
Sedan häller vi i musslorna.
-
Täck med lock och koka tills musslorna har öppnat sig (det tar ca 5 minuter.
-
Under tiden tvättar du körsbärstomaterna väl.
-
Skär dem sedan på mitten.
-
Nu kommer musslorna att ha öppnat sig, ta bort dem från värmen och ta bara bort frukterna.
-
Förbered en kastrull med mycket vatten.
-
I pannan där vi kokade musslorna, häll tomaterna (vi måste ha tagit bort alla musslor, men lämnat vattnet).
-
Täck med lock och koka i ca 10 minuter.
-
Häll spaghettin i vattnet och koka dem al dente.
-
Häll ner de skalade musslorna i tomaten och blanda väl.
-
Häll av pastan al dente och häll ner i musselsåsen.
-
Hacka persiljan och tillsätt den i pannan.
-
Låt oss fräsa spaghettin i pannan i ett par minuter.
-
Nu när vår spagetti med cappellariello är klar, låt oss servera den rykande het.
-
Smaklig måltid.
Parade viner
Som alla fiskbaserade rätter är vinet att para ihop säkert en torr vit eller alternativt en lätt och inte alltför strukturerad rosé. Om vi är kvar i regionen Kampanien, kunde vi para denna maträtt med ett glas ”ett mycket djärvt vitt vin som passar perfekt till rätten.
Vi flyttar istället till Amalfikusten för att erbjuda dig ett vin som gör att du kan rengöra gommen så att du kan njuta av varje efterföljande tugga. Prova att göra dem med ett glas gott vin och framgång garanteras.
