Ost och pepparrisotto
Vi besöker vår vackra huvudstad och vi äter lunch på en restaurang, vilken rätt ska vi välja om inte en typisk rätt? Det kan tyckas vara en enkel maträtt, men i verkligheten kräver den sann behärskning och en specifik procedur för optimal framgång. Det handlar faktiskt inte bara om att lägga till ost och peppar i pastan, utan du måste få en krämig och inbjudande rätt.
Idag ska vi dock försöka kullkasta det klassiska receptet, inte genom att byta smaksättning, utan genom att skapa en risotto. För alla älskare av detta kommer att vara ett recept som inte får missas, inte bara för dess smak utan också för dess superkrämiga och sammetslena konsistens.
Vi använder endast 4 ingredienser: . Som med skapandet av alla risotto, är det viktigt att rosta dem efteråt. Denna teknik gör att kornen inte förlorar sin konsistens och förblir väl fördelade trots den krämiga dressingen. Men den verkliga hemligheten till framgången för denna maträtt är. Det kommer faktiskt att krävas lite tålamod och vi måste komma ihåg att förbereda buljongen dagen innan för denna risotto, men det slutliga resultatet kommer att vara värt varje ögonblick av väntan. Låt oss nu upptäcka i detalj varje steg och hemlighet med denna förberedelse.
Ost och peppar risotto recept
Utrustning
-
1 x risottopanna
-
1 kastrull med lock
-
1 durkslag
-
1 x kökstermometer
Ingredienser
- 300 gr av riven parmesan
- 1 liter vatten
- 180 gr av carnaroliris
- för att smaka extra jungfruolja och svartpeppar
Instruktioner
-
Det första du ska göra är att förbereda parmesanbuljongen som ska förberedas dagen innan.
-
Blanda den rivna osten och kallt vatten i en kastrull.
-
Vi blandar väl.
-
Ta upp den till värmen och låt den nå en temperatur på 80/90°. Vi använder en kökstermometer för att undvika misstag (har vi ingen så väntar vi tills det börjar puttra).
-
Vid det här laget kommer vi att märka att osten börjar smälta.
-
Vi sänker värmen och sätter den på mycket låg värme, fortsätt att röra ibland.
-
Vi täcker och fortsätter att blanda i cirka 3 timmar, den tid det tar för osten att smälta helt.
-
När du är klar, stäng av värmen och låt den svalna helt.
-
Ställ in i kylen och låt vila till nästa dag.
-
Följande dag, innan vi förbereder risotton, tar vi ut buljongen ur kylen.
-
En fast del kommer att ha skapats på ytan, plocka upp den med en sked och ställ den åt sidan.
-
Använd en sil och filtrera den återstående buljongen.
-
Vi värmer buljongen igen.
-
Under tiden tar vi en panna och värmer en klick olja.
-
Häll i riset och låt det rosta.
-
Vi vet att det är klart när riset börjar bli mer glänsande, nästan genomskinligt.
-
När stekningen är klar börjar vi tillsätta buljongen lite i taget, rör om och koka på medelvärme.
-
När riset är kokt, stäng av värmen och tillsätt grädden som lämnats åt sidan i början.
-
Vi tillsätter också lite olja och blandar kraftigt för att få en krämig blandning.
-
Slutligen tillsätter vi en generös malning av svartpeppar.
-
Vi blandar och serverar riset varmt.
-
Smaklig måltid.
Tillhörande viner
Eftersom cacio e pepe risotto är en rätt rik på smaker är det en bra idé att para ihop den med ett ungt, fräscht och mjukt vin. Ett första partips är definitivt ett Piemontesiskt rött vin med en lagom mängd tannicitet och smak som hjälper till att rengöra gommen efter varje tugga.
Det andra vinet vi rekommenderar är , finns i röd eller roséversion, den passar i båda varianterna som ett par till vår rätt. Dess fruktiga toner följs omedelbart på gommen av en kryddig och pepprig ton, perfekt för att höja smaken av rätten.
Jag rekommenderar att du förbereder denna magnifika risotto för en romantisk middag, tillsammans med ett glas gott vin, din partner kommer säkert att bli förtjust.
