Vårrullar (chu’un chan eller chunjuan) är en av de mest kända specialiteterna från det kantonesiska och kinesiska köket i allmänhet. De kan fyllas med kött, fisk, grönsaker: varje typ av vårrulle steks i en stor mängd fett. Torkad vårrullsdeg i form av ark finns i många butiker. Hur gör man vårrullar så att de blir goda och krispiga?
Innehåll:
-
Vårrullsfyllning
-
Hur rullar man vårrullar?
-
Vårrullar: recept på vårrullar med kött
-
Grönsaksvårrullar: recept
Vårrullsfyllning
Vårrullar tillagas oftast av köttfärs som måste kryddas ordentligt i förväg. Den vegetariska versionen använder färska grönsaker skurna i strimlor och skapar på så sätt karaktäristiska, uppfriskande vårrullar.
Du kan också förbereda vårrullar med kyckling – då är det en bra idé att skära köttet i tunna strimlor eller riva det och förbereda en tjock fågelpasta.
Hur rullar man vårrullar?
Vårrullsdegen är gjord av enstaka ark rispapper, som mjuknar under inverkan av vatten och blir ett mycket tunt pannkaksark av plast. Efter att ha förberett vårrullsfyllningen, blötlägg bara degen i kokande vatten och lägg fyllningen i mitten. Rispapprets sidor viks inåt och sedan det hela slås in precis som en burrito eller fyllda kålrullar. Det viktigaste är att rulla vårrullarna ganska hårtså att inget faller sönder. Rispappret måste blötläggas väl, annars kan det spricka.
Istället för degark kan du använda kinakålsblad, tidigare blancherade i kokande vatten. När rullarna är torra, stek dem kort i fettde ska bli gyllene i färgen.
Recept på vårrullar med kött
Vårrullar med köttfärs är den populäraste varianten av vårrullar. Tack vare lämplig kryddning kombinerar de alla 5 smakerna, vilket gör dem smakrika för alla.
Ingredienser:
-
300 g nötfärs,
-
5 kinesiska svampar,
-
5 stora svampar,
-
50 g sojanudlar,
-
1 morot,
-
1 lök,
-
2 vitlöksklyftor,
-
2 äggulor,
-
färdiga torkade vårrullsbakar,
-
en näve färska sojagroddar,
-
Soja sås,
-
salt peppar,
-
1 varm chilipeppar,
-
frityrolja.
En metod för att förbereda:
-
I kokande vatten kasta in Mun svamp och koka dem i ca 30 minuter. Torka dem sedan, skär av benen och skär kepsarna i tunna strimlor.
- Stek nötköttet, tillsätt salt och peppar.
-
Skär lök och vitlök i tärningar och fräs tills de är gyllenbruna.
- Krydda svampen med saltskär i små tärningar och låt puttra i en kastrull.
-
Hacka moroten i stavar och stek den även i en panna.
-
Sojapasta häll kokande vatten över den och låt stå övertäckt i ca 3 minuter. Låt rinna av och skär i flera centimeter långa remsor.
-
Blanda alla ingredienser genom att tillsätta 2 matskedar sojasås, äggulor, salt, peppar och varmpeppar. Stek allt i en panna några minuter.
-
Innan ni börjar forma vårrullar, alla Doppa en bit rispapper i varmt vatten – när den mjuknar, tillsätt fyllningen och slå in den som traditionella kålrullar.
-
När de torkar, stek vårrullarna med kött i några minuter i en stor mängd uppvärmd olja. Du kan servera dem med chilisås.
foto: Vårrullar: recept på vårrullar med kött/Adobe Stock, Sławomir Fajer
Grönsaksvårrullar: recept
Grönsaksvårrullar kan tillagas på två sätt – du kan fritera dem som köttvårrullar, eller servera dem ”råa”. Riskaka kan ätas utan värmebehandling, så det blir en perfekt fräsch rätt.
Ingredienser: :
- rispapperspaket,
- ett litet paket risnudlar,
-
medelstor morot,
-
5 blad kinakål,
-
5 bitar Mun-svamp,
-
gräslök,
-
salt och peppar,
-
en nypa chili,
-
en handfull av eventuella groddar,
-
Soja sås,
-
frityrolja.
En metod för att förbereda:
-
Skala morötterna och skär i tunna strimlor. Tvätta kålen och svampentorka och hacka fint.
-
Lägg grönsakerna och svampen i pannan och stek en stund tills morötterna mjuknat och resten gyllenbruna.
- Koka risnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen, lägg sedan i pannan och fräs ihop allt en stund.
-
Krydda efter smak och ta bort från värmen. Blanda med groddar.
-
Blötlägg en bit rispapper i varmt vatten, lägg den på en tallrik och lägg en sked fyllning i mitten. Garnera med gräslök och wrap.
-
Upprepa med alla bitar av papper.
-
Stek i fett eller direkt servera med sojasås och sött och surt
foto: Vårrullar: recept på grönsaksvårrullar/Adobe Stock, Natasha Breen
