Gillar du kroketter, jag förbereder dem knapriga på utsidan och väldigt mjuka på insidan: du ska göra bingo till middag ikväll

Ingen kan tacka nej till en fin tallrik med kroketter, särskilt om de är beredda till perfektion: här är alla knep och avgörande steg

Om du tar det napolitanska köket har varje recept en lång historia och en beredning som inte känner någon ålder.

Vad gäller kroketter, knaprig på utsidan och mjuk på insidan: potatis, gärna vit, ägg, ost och aromatiska örter. Panerade och stekta, de är en delikatess.

Krispiga kroketter på utsidan och väldigt mjuka på insidan: alla ostar är inte likadana

Den riktiga kroccén har en trådig ostfyllning: scamorza eller provola, men också fontina eller mozzarella. Jo, om vi använder mozzarella måste den vara fin och torr för att inte förstöra den friterade maten. Låt den rinna av ordentligt innan du skär den.

Ingredienser:
6 stora potatisar
2 medelstora ägg
120 g scamorza
1 knippe mejram
70 g riven parmesan eller parmesan
50 g riven pecorinoost
salt att smaka
svartpeppar efter smak
För panering och stekning:
100 g 0 mjöl
2 medelstora ägg
120 g ströbröd
1 l fröolja

Förberedelse: sida maträtt av fantastisk potatis vi följer steg för steg

Vi tvättar potatisen väl och lägger den fortfarande i skalet i en kastrull med mycket kallt vatten. Vi sätter allt på värmen och beräknar 25 minuter från när vattnet kokar: vi behöver att de fortfarande kokar när vi tömmer dem.
Efter att ha lyft upp potatisen låter vi dem svalna, sedan skalar vi dem och passerar dem genom en potatisstöt och samlar allt i en stor skål. Vi tillsätter även två hela ägg, de två rivna ostarna, en nypa salt och några malar svartpeppar. Krydda med finhackad mejram efter tvätt.
Blanda allt väl, först med en sked och sedan direkt med händerna tills du får en homogen blandning. Krokettbotten är klar. Nu skär vi scamorza i stavar och vi är redo att montera.

Ta lite deg med lätt fuktade händer och ge den en cylindrisk form. Vi platta till den i mitten och placera en pinne rökt ost där, sedan stänger vi den på sig själv för att ge den form och försegla den väl. När de är klara lägger vi dem på en bricka och förbereder paneringen.
Vi häller mjöl i en djup tallrik, på en sekund slår vi äggen och i en tredje lägger vi också ströbröd. Vi passerar kroketterna i mjölet, sedan i äggen och slutligen i ströbrödet, sedan upprepar vi operationen en andra gång.
När de är klara lägger vi dem på en bricka, täcker med hushållsfilm och låter dem vila i kylen i 45 minuter, eller i frysen i 10 minuter. Ett steg att inte glömma eftersom det hjälper oss att packa ihop paneringen så att den inte lossnar under stekningen.
Sista steget, stekning: stor gryta eller låg, bred panna. Vi häller i fröoljan och bringar den till en temperatur på 170°. Stek några kroketter åt gången tills de är gyllenbruna, vänd dem då och då. När de är klara, varma och trådiga inuti, lyfter vi upp dem och låter dem rinna av på en bricka med sugpapper eller stekpapper.