Kedgeree är ett underbart exempel på riktig mat. Den kombinerar ris och kryddor från subkontinenten med klassisk engelsk frukostmat som le och ilo. Resultatet är en läcker och unik anglo-indisk virvel av smaker och texturer.
Kedgeree, frukosten med en anglo-indisk smak
Det var en rätt som serverades till frukost i England, men numera serveras den när som helst på dygnet. Också mycket enkel att tillaga: rökt kolja eller torsk pocheras, skärs sedan i stora bitar och kryddas med.
Huvudingrediensen är rökt fisk. Rökt kolja är – förmodligen – det mest traditionella valet, även om torsk är ett utmärkt alternativ.
Rökt kolja är en fiskfiléprodukt som säljs i livsmedelsbutiker vid skaldjursdisken, i delikatessbutiker eller förpackade i kylavdelningen och givetvis hos fiskhandlare.
Dessutom är den här typen av fisk mycket billigare än de flesta färsk fisk, jämfört med till exempel råa snapperfiléer som är mycket dyrare.
En rätt specialgjord av kryddat smör
Långkornigt ris eller är bäst till denna maträtt, för att få riskorn med en långsträckt form och önskad fluffig konsistens. Mellankornigt och kortkornigt (sushi) ris kommer också att fungera, även om riset är lite klibbigt, vilket är dess natur.
Receptet är inte lämpligt för ris, paellaris, brunt ris, vildris eller konstgjorda ris (blomkålsris, etc.).
Currypulver kan användas, även om – vanligtvis – engelskt/västerländskt currypulver används (i motsats till äkta indisk eller asiatisk currypulvermix). och är en blandning av varma kryddor inklusive spiskummin, koriander, nejlika och gurkmeja.
Tillsätt sedan lite för att ljusna upp färgen på rätten, annars kan riset mörkna lite. Curryblad och kardemumma kan ge extra smak till rätten, även om dessa är upp till ditt gottfinnande.
Smöret används därför för att steka och få en , kombinerat med löken och vitlöken, som fungerar som grundsmakerna. Värt att tänka på är också kycklingbuljongen: riset är faktiskt tillagat i kycklingbuljong smaksatt med fisk, vilket ger riset en utmärkt smak.
I vissa varianter används istället för kycklingbuljong, , även om det inte är ett särskilt vanligt alternativ för att tillaga denna anglo-indiska rätt.
