Det är en kulinarisk resa genom historien, den typiska ryska rätten, som även finns i det östeuropeiska köket. Från rejäla köttfyllningar till utsökt fruktsylt, pirogs förkroppsligar värmen från husmanskost.
Pirog, Rysslands salta – eller söta – paj
Det är en tårta av ryskt ursprung, men den har inget unikt recept. I allmänhet är det en tårta med: fyllningen kan vara allt från äpplen till köttfärs, från godis till salta pajer som kan serveras som huvudrätt.
De flesta förberedelser kräver en lös deg ovanpå. Sådana pajer, särskilt de som är fyllda med kött, brukar ätas tillsammans med någon typ av eo-baserad sås.
En skillnad mellan olika pirogrecept är vad som används. En enkel kakmix gjord av mjöl, smör och ägg används för recept som kräver en fyllning av eller .
Degen som innehåller jäst – som får jäsa – kan användas till nästan alla typer av fyllningar. En tredje och mindre vanlig degtyp är mycket och kan tillagas som pannkaka eller pannkaka.
Sylt eller frukt skuren i tärningar
En söt pirog kan innehålla äpplen eller andra frukter skurna i bitar eller kuber. Sylten kan även användas som , men kvaliteten ska vara bra; annars kan de utsöndra för mycket vätska eller förvandlas till en tjock, sockerrik massa.
Ett annat alternativ förlitar sig på en kombination av , och som tillagas bara tills den är flytande och sedan lämnas att svalna och stelna innan den serveras varm.
Den salta varianten: köttet som används
Det finns många salta pajer som kan tillagas. Några vanliga ingredienser som förekommer i salta pirogrecept och bland dem är , tärnade och . Dessa ingredienser kan kompletteras med kött som köttfärs, fläsk eller strimlad kyckling.
Med några ändringar i grunddegreceptet är det möjligt att göra en . Kakan kan fyllas med spannmål som eller så kan den fyllas med bara rostade grönsaker och kryddor.
Till skillnad från söt pirog, tillagas de salta ingredienserna helt och lämnas innan de placeras i konditorivarorna.
Beroende på ingredienserna hälls även a för att främja bildandet av en mer solid inredning i skalet. Den färdiga kakan kan serveras med en sås gjord på hackad dill, gräddfil eller yoghurt och, om så önskas, .
