Huvudrätter

Kolach, den fyllda julbriochen från Tjeckien

0views

Den (diminutiv av koláč, uttalas kolach; plural koláčky) är en rund jästdeg med en söt fyllning i mitten. Låt oss upptäcka några kuriosa om denna tjeckiska dessert tillsammans. Kolach är därför jästa rundlar, fyllda med vallmofrön, plommonsylt, sötad (bondost) eller andra söta fyllningar. Degen är rik och liknar . Förväxla det inte med polacker (kolachky) som är rika, mättande kex. Även om namnen är relaterade och delar vissa likheter, är dessa desserter inte samma sak.

Kolach, historien om tjeckiska fyllda briocher

Det exakta ursprunget är svårt att spåra. Ordet kommer från kolo (som betyder ”” eller ”” på tjeckiska och andra slaviska språk) och, liksom många andra bakverk av denna form, är det tänkt att symbolisera solen.

I hela Östeuropa, med introduktionen av jästa bröd berikade med smör, ägg och socker runt 1400-talet, började det konsumeras vid speciella tillfällen.

, Polen, Ungern och Kroatien har skapat sina egna versioner av kolach och med olika stavningar (ryska kan ses som dess ortodoxa kusin).

Böhmer och mähren kombinerade bakverk med , ett slags plommonsmör. På 1700-talet började bagare göra den med fyllningen redan tillsatt i en liten brunn i mitten av degen. Med tiden dök det upp nya pålägg och fyllningar: vallmofrön, bondeost till exempel.

Sylt, ingredienser och kuriosa

I Tjeckien äts koláčky året runt, även utanför helgdagar. Vanligtvis, i vissa recept, spritsas produkten, flingad mandel eller socker.

Bland de traditionella tjeckiska smakerna finns dock, förutom de nämnda, Becherovka vaniljsås som smakar liknande den ökända Karlovy Vary-likören.

Koláčky konsumeras helst några minuter efter att de kommit ut ur ugnen, eller åtminstone samma dag som de förbereddes. Behöver du ha dem längre, gör det i rumstemperatur, slå in dem i matfilm och ställ in dem i ugnen ett par minuter innan du äter dem.

Koláče är mycket populära i delar av – som Texas och övre Mellanvästern, bland flera populationer av tjeckiska ättlingar.

De – faktiskt – kom med en våg av tjeckisk migration i slutet av 1800-talet och fann ett lyckligt hem i landsbygdssamhällen som West, Texas och andra i hjärtat av staten, ibland kallat det tjeckiska bältet. Till skillnad från andra urbana centra i städer i Mellanvästern, inklusive Chicago, Milwaukee och St. Louis, behöll tjeckiska familjer på landsbygden traditionella dialekter och recept.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hej! Mitt namn är Ludwig Bergman och jag är en erfaren redaktör med passion för matlagning och hantverket bakom kulinariska skapelser. Genom åren har jag fördjupat mig i olika kulinariska traditioner och recept för att kunna dela med mig av min kunskap och inspiration till er, våra kära läsare.