Jag tillsätter alltid denna ingrediens för att göra tempuran krispig och de färdiga rätterna utsökta. Hur gör man perfekt tempura och är det hälsosamt?

Räkor i tempura, tempura-stil, tempuradeg – den här typen av maträtt beskrivs på olika sätt. Precis som i fallet med ”chop suey” är det ganska svårt att tydligt avgöra om ordet ”tempura” syftar mer på namnet på degen, stekprocessen eller hela rätten. Ändå är tempurarätter extremt populära. Du kan också förbereda dem hemma, men glöm inte att göra det tillsätt alltid kallt vatten – det här är tricket som gör tempura krispig.

Innehåll:

1. Vad är tempura?

2. Hur gör man tempura krispig?

3. Tempura: recept

4. Vad kan man steka i tempura?

5. Är tempura hälsosamt?

Vad är tempura?

Tempura är mat stekt i en speciell deg gjord av vete och majsmjöl, samt kallt vatten. Oftast är det blött i tempura skaldjur, såsom räkor eller bläckfisk. Du kan också förbereda fjäderfäkött, grönsaker och svamp i den. Tempura, tack vare rätt förberedelse, är krispig och därför mycket populär.

Tempura sushi är också väldigt populärt – de vanligaste är dessa maki rullardvs dessa klassiska rullar med upp till 3 ingredienser, inslagna i en nori-remsa.

Vad är skillnaden mellan panko och tempura?

Tempura och panko förväxlas ofta med varandra, men i själva verket är det två helt olika saker. Tempura, förutom att vara ett sätt att steka, är också… flytande deg, där utvalda ingredienser blötläggs. Dessutom är tempura ingredienser: vetemjöl, majsmjöl och vatten.

Panko är torr panering av vete och jäst, utan några våta ingredienser. Den används för att täcka utvalda produkter, både skaldjur och olika typer av kött.

Hur gör man tempura krispig?

Vill du att färdiga tempurarätter ska vara perfekt krispiga är vattentemperaturen avgörande. Hon måste vara väldigt kallt, till och med isigt. En bra idé är att lägga till isbitar. När de löser sig något och vattnet blir riktigt kallt, ta bort de återstående tärningarna och häll vatten i blandningen.

Förbered degen omedelbart, doppa ingredienserna i den och lägg den i oljan. Om blandningen blir varm kanske tempuran inte blir krispig.

Tempura: recept

Tempura-receptet är inte svårt, men det är väldigt viktigt bibehålla lämpliga proportioner och vattentemperatur – detta avgör framgång. Det är också viktigt att använda vegetabilisk olja för stekning. Animaliskt fett fungerar inte.

Ingredienser:

• 150 g vetemjöl,

• 150 g potatismjöl,

• kallt vatten,

• vegetabilisk olja för stekning.

En metod för att förbereda:

1. Hetta upp oljan i en djup stekpanna 175-180 grader. Den ska vara klar när du börjar göra degen.

2. Sikta båda mjölen i en skål, och tillsätt sedan mycket kallt vatten i portioner. Rör hela tiden tills den har konsistensen som tjock grädde. Det är bättre om degen är tjockare än tunnare.

3. Kom igång direkt doppa ner de beredda ingredienserna i massan och häll i uppvärmd olja. Stek några minuter på varje sida. Tempuran kommer att bryna något men förbli ljust gyllene.

Vad kan man steka i tempura?

Tempura förknippas främst med skaldjur. Det populäraste är att steka räkor, bläckfisk och bitar av bläckfisk i tempura. Den redan nämnda tempura-sushin dyker ofta upp i färdiga uppsättningar – oftast är det dessa 2-4 stycken i hela setet. Tempura sushi passar perfekt till sojasås och wasabipasta.

Du kan också förbereda den i tempura kycklingkött, gärna filé. På så sätt kommer läckra remsor att skapas. Det är också en bra idé att förbereda ett helt kycklingbröst.

Är tempura hälsosamt?

Tyvärr anses tempura inte vara hälsosamt, varför vi ofta behandlar det som ett mellanmål eller tillskott till rätter och äter det inte särskilt ofta. Degen, även om den bara består av mjöl och vatten, är friterad och jämn tömma allt på en pappershandduk kommer inte att väsentligt ändra kaloriinnehållet i den färdiga rätten.

Därför är det värt att behandla tempura som ett festsnack eller förbereda det som en kuriosa under familjesammankomster.