Köp mindre flaskor för att vara säker på att vinäger förpackar sitt slag längre
Om du någonsin har ätit en syrlig salladsdressing eller något, har du förmodligen märkt den distinkta, subtila skarpheten som kommer med varje tugga. Och om du älskar denna lilla ping, då har du vinäger att tacka. I sin enklaste form är denna skarpsmakande vätska bara ättiksyra i kombination med vatten. Det finns gott om olika typer av vinäger, alla tillagade lite olika, men vi använder dem alla av en liknande anledning: för att lägga till en sur smak som är svår att hitta någon annanstans. Men visste du att varje gång du öppnar den där burken med vinäger så dör den lite inuti? Tja, det gör dess smak, åtminstone.
När vinäger utsätts för luft kan den förlora sin surhet eftersom fukt från luften kan komma in i vinägern och ändra dess pH-nivå. Av denna anledning är det bäst att undvika de där stora vinägerflaskorna och istället köpa de minsta möjliga; du kommer att utsätta vinägern för mindre luft när den används snabbt. Även om du vrider av locket för lite vinäger kommer det inte att förstöra det helt, när du gör detta upprepade gånger kan det påverka den sura smaken.
Vinäger kan förlora sin smak och syra – men det går inte ut
Eftersom denna ingrediens är så skarp, används den vanligtvis i små mängder. Att köpa en en-liters kanna när du bara använder en matsked per recept innebär att det kan ta år innan den flaskan är borta. Och eftersom all vinäger är en blandning av ättiksyra och vatten, spelar det ingen roll vilken sort du använder; regeln gäller fortfarande. Men oroa dig inte – din vinäger kommer aldrig att ta slut.
Vinäger innehåller så mycket syra att du aldrig behöver oroa dig för att den faktiskt ska bli dålig. Den kan förlora en del av sin skarphet med åren, men du kommer inte att bli sjuk av den. Att köpa mindre flaskor är bara ett sätt att se till att vinägern håller sig som bäst så länge som möjligt. Se till att endast lämna vinägerflaskan öppen när du häller upp den; Ha annars locket på hela tiden. Och det är bäst att förvara den på en sval, mörk plats, till exempel i ditt skafferi. Det finns ingen anledning att kyla den.
Vad ger vinäger dess surhet?
Det finns väldigt få ingredienser som . Så, vad placerar vinäger i denna kategori? Syran, ja, men den syran kommer någon annanstans ifrån. Frukt och spannmål producerar socker i form av vätska eller juice; vinäger görs när jäst konsumerar den juicen, som jäser till alkohol. När alkoholen väl utsätts för luft börjar bakterier växa. Dessa bakterier är kända som ättiksyrabakterier, och när de jäser blir blandningen ättika. Vissa vinäger jäser i månader medan andra kan sitta i årtionden.
Vatten tillsätts för att minska surheten i vinägern (det vore inte kul att äta eller dricka rak syra). Och det för oss tillbaka till ruta ett: vattnets inverkan på ättika. Fukt från luften sipprar in i vinäger varje gång den öppnas, så att köpa mindre flaskor håller de surhetsnivåerna höga. Eftersom vattnet i sig har ett neutralt pH kommer det aldrig att neutralisera vinägern helt, vilket hjälper till att förklara varför vinäger aldrig tar slut.
