Jag förbereder det till påsk, de kallar det casatiello eller på andra sätt, när jag gör det är det en fröjd för alla
Jag förbereder det till påsk, de kallar det casatiello eller på andra sätt, när jag gör det är det en fröjd för alla
Som i alla traditioner, vare sig i norr eller söder, finns det specifika recept för att ta fram traditionen och historien för den rätten som låter lite av platsen där den skapades lysa igenom i varje tugga. Påsken får många nyanser i köket, med godis som pastiera, eller med salta rätter om vi pratar om torteno eller casatiello.
Tja, som med varje maträtt finns originalreceptet också för casatiello, typiskt för den napolitanska traditionen. Idag är det precis det här jag vill beskriva för dig, det napolitanska casatiello-receptet, men det ursprungliga. Styrka och mod, låt oss knåda, knåda och skapa denna superfingermat.
Casatiello Napoletano
Det är ett mycket välsmakande bröd, kryddat och skickligt fyllt med ostar, charkuterier, ägg, sammanbundna av en uråldrig beredning. Dekorerad med ägg bundna i ett kors på ytan, troligen med hänvisning till den kristna traditionen.
Ingredienser
DEG
800 g
400 ml vatten
15 g öljäst
170 g ister
15 g salt
svartpeppar
FYLLD
160 g söt provolone
80 g caciocavallo
16 g napolitansk salami skuren i bitar
80 g sött bacon
70 g pecorino
svartpeppar 8 g
5 ägg
1 äggula
1 matsked mjölk
Hur vet du hur man gör casatiello i Neapel? Jag tycker att jag gör det riktigt gott, det tar alltid slut på ett ögonblick, kom igen, jag ska skriva mitt enkla recept till dig. Metod
Vi lägger 95 g mjöl, 100 ml vatten och jästen i en planetblandare och börjar blanda och erhåller en jämn och homogen kräm. Täck skålen med hushållsfilm och låt jäsa tills det fördubblats (ca 40 minuter borde räcka). Efter denna tid, blanda mjöl och vatten med den här degen och fortsätt att knåda för att få en kompakt blandning.
Fortsätt att köra mixern tills blandningen kommer bort från behållaren. Tillsätt det uppmjukade isteret och fortsätt blanda. Vänd på degen och arbeta den med händerna, knåda den och lägg sedan degen i mixern tillsätt ytterligare några bitar ister och upprepa operationen tills du har använt upp isteret och när det är helt absorberat, tillsätt peppar och fortsätt igen för att blanda. Om du fortsätter med mixern, byt ut K-vispen mot den ena med kroken.
Tråd degen och forma en boll med händerna och smörj med ister. Låt jäsa ca 3 timmar i ugnen med släckt ljus tills volymen har tredubblats. Vänd ut på en arbetsyta och vik flikarna på sig själva. Skär några degbitar som ska användas till remsorna och låt vila i 30 minuter.
Hur man gör napolitansk casatiello
Kavla ut degen som sträcker sig framåt med en kavel. Lägg en halv dos riven pecorino över hela plåten, tillsätt charkuterier och ostar och strö över malen peppar och komplettera med mer pecorino. Rulla ihop inte för hårt för att få en sorts salami och förslut förslutningen väl. Smörj den munkformade formen och lägg rullen och fortsätt att kavla ut bollarna för att göra ränderna. Lägg äggen i munken på lika avstånd och dekorera med ränderna som bildar ett kors på äggen. Två äggremsor. Sätt in i den avstängda ugnen och låt stå i 2 och en halv timme tills den är dubbelt så stor. Pensla med äggula och koka i 180 grader i 45 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i minst 1 timme. Servera det och njut av denna show.
