En produkt lika unik som den är sällsynt är Altamura-bröd, många försöker imitera det men UNESCO beslutar om man ska ge titeln till detta preparat endast om vissa kriterier respekteras.
Altamura bröd
Varje nation har sin egen typ av bröd: i Grekland, i USA, i Frankrike och så vidare. I Italien går vi dock lite längre och faktiskt har varje region sitt eget typiska bröd och i vissa regioner mer än ett. På Sardinien finns det, i Emilia Romagna finns det, i Basilicata finns det, i Lombardiet finns det och fortsätter så här för alla regioner. Men det finns en region som sticker ut bland alla och har rönt mer uppmärksamhet än andra. Vi pratar om Puglia. Bland typerna av apuliskt bröd är de mest kända: , , men den mest uppskattade och välkända av alla är .
Förmodligen kommer alla som har tagit en resa till Puglia ha smakat en typ av bröd som säljs eller erbjuds som ”di Altamura”. Faktum är att många företag producerar och säljer en mängd olika av dem, men först då kommer du att kunna smaka på det lokala brödet. Vad gör det så speciellt? Kokt strikt in men om det inte går på gas. Det kräver flera bearbetnings- och jäsfaser innan den slutliga tillagningen. Slutprodukten har en brun och styv skorpa. men inuti den innehåller en välventilerad, jäst, mjuk och smakrik blandning. Det goda och unika med denna produkt gjorde att den föreslogs som men saker och ting är lite komplicerade.
UNESCO-arv: ja eller nej?
I Il var det den första typen av europeiskt bröd som fick titeln (skyddad ursprungsbeteckning). Idag kämpar han dock för att han ska lyckas ta titeln, absolut ingen liten titel. Förslaget gjordes uppenbarligen uteslutande för den typ av bröd som har DOP-titeln, och inte ett generiskt industribröd. Faktum är att, som vi nämnde i början av artikeln, erbjuder många företag ett ”Altamurabröd” men som inte ens är i närheten av originalet. Det räcker faktiskt inte att tillverka den bakade produkten i ursprungslandet, utan precisa kriterier måste respekteras.
Först och främst är den typ av produkt som används som måste vara uteslutande italiensk, men mer exakt måste den komma från vissa specifika områden i landet. Vi pratar inte om enkel bearbetning av vete, utan vetet måste ha odlats enligt några specifika kriterier i dessa specifika områden, för att sedan få en som ska användas för att göra bröd. En annan viktig faktor är användningen av och bearbetningen, precis som kommandot. Ett bröd som följer den apuliska traditionen och förbättrar lokala produkter, därför förtjänar varumärket DOC.
Den kommer också att vara förtjänt av? Vi vet det inte än, men vi ger allt vårt stöd till en högkvalitativ produkt som förkroppsligar år av historia för en del av vårt land.
