Pocherade vs coddled Eggs: Vad är skillnaden?
En av de vackra sakerna med ägg är deras mångsidighet. Det finns bara så många sätt att tillaga en New York stripbiff, men det finns till synes oändliga förberedelser av ägg, från solig sida upp till oordning till hårdkokta. Visst, några av dessa är ganska lika varandra – som namnen antyder, över lätt, över medel och över hårda är graderingar av samma matlagningsmetod – men de har fortfarande sina skillnader.
Ta till exempel pocherade och kodade ägg. Båda är relativt mjukkokta ägg (åtminstone jämfört med något som rörröra), och båda involverar vatten som en del av tillagningsprocessen. Men de två närmar sig det vattnet väldigt olika, med ett pocherat ägg som släpps direkt i en virvlande gryta med vatten och ett ägg som kokas i ett annat kärl som i sig är föremål för ett vattenbad. Slutresultatet ger radikalt olika äggstilar med radikalt olika syften.
Pocherade ägg är klassikern du förmodligen har haft
Av de två förberedelserna är det mycket mer sannolikt att du har haft ett pocherat ägg. Om du någonsin har varit på någon brunch någonstans, har du förmodligen sett en, eftersom de är en oupplöslig komponent i en av de mest ikoniska brunchrätterna: du kan inte göra rätten utan dem, och inte heller ersätta något som äggröra eller ett stekt ägg, och fortfarande kalla det Benedictus.
Att pochera ägg är lätt när du har gjort det tidigare, men det kan kännas knepigt för nybörjare. Processen är dock enkel: koka upp en kastrull med saltat vatten och tillsätt sedan en liten mängd vit vinäger eller äppelcidervinäger. Få vattnet att virvla ordentligt och släpp sedan ägget i den resulterande vattentornadon (virveln hjälper äggvitorna att hålla sig lindade runt äggulan istället för att spridas ut). Efter några minuter är det klart. Slutresultatet är ett ägg med en sammetslen, alltför lätt äggula som rinner ut när man bryter sig in i det, och vita som är helt stelnade utan att ha torkat ut (på grund av fukten de absorberar under processen). Denna metod men det är den mest klassiska tekniken.
Codled ägg faktiskt aldrig direkt direkt vid vatten
Codled ägg är dock ännu enklare än så. Faktum är att när du puttar ett ägg, rör själva ägget aldrig vattnet. Istället placeras den inuti en ramekin som själv placeras i ett annat kärl med kokande vatten upp till nära — men inte över! — ramekinens kant. Slutresultatet är att ägget tillagas i två riktningar: insidan tillagas av värmen från ramekin, medan toppen tillagas av ångan som avdunstar från vattnet. Det finns faktiskt ett par sätt att tillaga ett ägg som det här – du kan göra det på spisen eller i ugnen – men båda resulterar i samma slutpunkt.
Den slutpunkten är ett ägg med en rinnande äggula som ett pocherat ägg, men där de inre vita vita är synligt mjukare än de yttre vita. Tänk på det som den soliga sidan upp till de pocherade äggen över lätt. Du måste vara ok med mjuka vita om du gillar ett ägg, och om det är din sylt är de i allmänhet mycket lättare att göra än ett pocherat ägg. Heck, du behöver inte ens ta ut dem ur ramekin; de är gjorda för att ätas i behållaren där de tillagas.
Det är sant att du inte kan använda ett mysägg i Eggs Benedict, men det betyder inte att du ska hoppa över att prova det. Ge både en chans och se vilken stil du föredrar.
