11 misstag alla gör med fisktacos
Fisktacot kommer ursprungligen från Baja California och har blivit en av USA:s favoriter. Bajas läckra lilla hemlighet är ingen hemlighet längre, och du kan nu hitta fisktacos överallt — från tacotruckar till sittplatser, läckra fisktacos finns på menyn.
Traditionella Baja fish tacos är gjorda med stekta bitar av vit fisk och serveras på en tortilla med coleslaw, krämig sås och alla tillbehör. Dessa läckra tacos är den perfekta anledningen att ge sig ut på vägen och bege sig söderut. Men om en liten tur söder om gränsen för att få din fisktacofix inte finns i korten kan du göra dem själv; lyckligtvis behöver du inte vara fiskare eller expert hemmakock för att göra läckra fisktacos i ditt eget kök.
När du gör fisktacos kan du antingen gå den traditionella vägen eller bryta mot alla regler för att göra din egen signaturstil. Innan du tar ur stekpannan bör du dock känna till de vanligaste misstagen alla gör med fisktacos, så att du kan lära dig att göra aptitretande fisktacos som garanterat kommer att bli en succé varje gång.
1. Misstag: Använder fel fisk
För att göra fantastiska fisktacos måste du börja med fantastisk fisk, och färsk är bäst. , leta efter en som har klara ögon och som inte luktar alltför fiskigt – båda tecken på att den har passerat sitt bästa. Om du köper filéer, ställ frågor till din lokala fiskhandlare för att säkerställa färskhet.
Den bästa typen av fisk för fisktacos är en fast vit fisk som torsk, tilapia, kolja, röd snapper, flundra, mahi mahi eller stenfisk. Dessa kommer att hålla sin form och motstå smäll- och stekprocessen utan att falla isär. Tonfisk, marulk och svärdfisk är inte idealiska för fisktacos, främst på grund av deras smak och konsistens. Även om lax inte är lika vanligt för fisktacos, har den rätt konsistens och konsistens för fisktacos så länge den är grillad eller bakad istället för smeten och stekt eftersom fet fisk som lax blir för mosig.
Fisktacos görs inte bara med fisk; räkor, hummer och till och med bläckfisk gör läckra tacos. Lokal sötvattensfisk som havskatt, gös och kokanee är också utmärkta val, och eftersom de är lokala är de säkerligen färska.
2. Misstag: Att inte marinera fisken
Att marinera fisken i några timmar före tillagning ger den smak. Vit fisk har en mild smak och kommer att absorbera kryddorna från en marinad och förstärka den med smak. Kändiskocken Guy Fieri använder en marinad av tequila, spiskummin och lime i sina fisktacos (via ). Men lime är inte den enda citrusfrukten för marinad – citron, apelsin och mandarin fungerar också bra. Var bara försiktig så att du inte överdriver det. Den prisbelönta kokboksförfattaren Joanne Weir säger till The Denver Post att ett vanligt misstag som människor gör med skaldjur är att överkrydda den. Som en allmän regel bör marinader vara tre delar fett, en del syra och en del krydda. Du kan leka med variablerna från den grundläggande formeln för att hitta den bästa marinaden för dina hemlagade fisktacos.
Om du är orolig för att dina fisktacos är för fiskiga för din smak, försök att hälla fisken i mjölk för att ta bort lukten. Kasein, ett protein i mjölk, neutraliserar den lukt som orsakar problemet, och en snabb blötläggning är allt som krävs för att ta bort den kränkande doften. Se till att skölja fisken innan du lägger den i marinaden.
3. Misstag: Hoppa över ölsmeten
Traditionella fisktacos är smetade och friterade, vilket gör dem knapriga på utsidan och fläckiga på insidan. Och för att få den perfekta yttre crunchen behöver fiskfiléerna mer än en muddring i mjöl — de behöver en ölsmet. En enkel ölsmet är bara mjöl, öl och några kryddor. Blandningen går samman till den tjocka smeten som håller ihop fisken och skapar den perfekta krispiga konsistensen. För en ännu krispigare utsida, byt ut lite av det allsidiga vetemjölet mot rismjöl.
Den typ av öl du använder kommer också att påverka den totala färdiga rätten. För en lättare smak, håll dig till lager och pilsner, och för en djupare, robust smak, använd en mörkare öl som en bärnsten. Var försiktig så att du inte blir för mörk eftersom en stout eller porter kan övermanna tacosen. Om du är orolig för alkoholhalten i öl kan du använda en alkoholfri öl eller till och med sodavatten.
4. Misstag: Över- eller underkoka fisken
Det går inte att förneka att fisk kan vara knepigt att tillaga. Om det är dåligt tillagat kan det ha en mosig konsistens och potentiellt leda till livsmedelsburna sjukdomar. Överkokning, å andra sidan, förstör den lätta, flagnande konsistensen. Det enda säkra sättet att veta att fisken inte är underkokt är att kontrollera temperaturen. CDC rekommenderar att fisk tillagas till en innertemperatur på 145 grader Fahrenheit. När termometern visar några grader under 145 grader är det säkert att ta bort fisken eftersom den fortsätter att tillagas internt, vilket höjer temperaturen till den säkra zonen.
Om du inte har en termometer finns det andra sätt att kontrollera om fisken är genomstekt. Du kan peta fisken med den platta änden av ett träspett, och om det finns något motstånd är den inte klar. Spetten glider lätt in i en ordentligt tillagad fiskbit. Du kan också kontrollera färgen. Hellagad vit fisk och skaldjur kommer att ha en ogenomskinlig vit färg, nästan benvit, medan laxen blir ljusrosa.
5. Misstag: Att få fisk att fastna i pannan
På restauranger använder professionella kockar och kockar en fritös för att perfekt steka fisk till fisktacos. De flesta hemmakockar har inte samma utrustning, och att använda en kastrull på spisen är ofta det bästa alternativet. Men se upp för klibbig fisk. Ibland blir stekning fel, och när du ska vända din fisk fastnar den i pannan och går sönder, vilket gör att dina perfekta filéer blir en mosad röra.
Det finns tre knep för att förhindra att fisken fastnar. Det första är att se till att använda rikligt med frityrolja. Om du försöker replikera fritösen, använd en panna med höga sidor. En holländsk ugn eller gjutjärnspanna är bra alternativ eftersom de håller värmen bra och håller oljan varm för stekning. Nästa viktiga steg är att förvärma pannan. Att lägga kall eller rumstempererad fisk i en het panna hjälper till att hålla den från att fastna. Och slutligen, motstå lusten att vända fisken för tidigt. Ha tålamod och låt den steka på ena sidan tills den är gyllene, vänd sedan för att tillaga den andra sidan. Helst ska du bara vända fiskbitarna en gång.
6. Misstag: Skär kålen för tjock
Kålsallad, kålsalsa, coleslaw, eller vad du nu kallar det i din region, är ett måste till fisktacos. Vissa gillar att göra den krämig med majonnäs, andra gillar den syrlig med en vinägerbas, men oavsett hur du gillar din coleslaw är knepet för att göra den god att skiva den tunt. Stora kålbitar är för sega och kan överträffa den känsliga balansen mellan smak och konsistens i fisktacos. När det gäller mångfalden av kål, om du väljer röd eller grön kål är bara en fråga om preferenser. Rödkål har en mer robust smak, medan grön är mildare. Men båda är lika goda i fisktacos.
Det bästa sättet att få tunt skivad kål är att använda en mandolin. Detta kommer att hjälpa till att skära kålen i enhetliga skivor. Se till att följa instruktionerna och använd skyddshandskar eftersom mandoliner kan vara farliga, och du vill absolut inte skära dig i fingrarna. Om du inte har en mandolin kan en vass kniv göra susen.
7. Misstag: Utelämna den inlagda rödlöken
I Baja serveras alltid traditionell fisktacos med inlagd rödlök. De är lätta att göra, och när du gör dem, se till att göra en stor sats eftersom de är fantastiska på fisktacos, smörgåsar, burritos, sallad och nästan allt som smakar bättre med några syrliga inslag.
Det finns några olika sätt att göra picklad lök. Du kan göra en snabb inläggning med en blandning av vinäger, vatten och honung. Detta tar bara cirka trettio minuter, och de saltiga picklesna kommer fortfarande att ha lite knas. Eller så kan du göra en inläggning över natten, som är liknande, men som ger rödlöken tolv timmar att inlagda, vilket gör dem mjukare och syrligare. Laktojäst rödlök får sin saltlake från salt och kryddor. Dessa har en längre jäsningstid, och väntan är värt det eftersom de inte bara har fantastisk smak, utan laktojäsningen gör dem till ett hälsosamt alternativ; Att lägga till mer laktofermenterad mat till din kost har många hälsofördelar.
8. Misstag: Välj mjöltortillas
Mjöltortilla är utmärkt till burritos och , men är inte bäst till fisktacos. Med den smetstekta fisken kommer mjöltortillorna att göra fisktacos för tunga, och tortillorna kommer att överbelastas. Majstortillas är det bästa valet för fisktacos, men vissa undviker att använda dem hemma eftersom de kan falla isär. Det finns dock ett enkelt knep för att använda majstortillas – de måste värmas upp först. Du behöver inte tillsätta olja; värm dem bara i en torr stekpanna eller stekpanna och vänd dem flera gånger. Detta bör vara det sista steget i din fisktacoprocess, så tortillorna är nyvärmda. Använd en trasa för att förvara de varma medan du avslutar uppvärmningen av en stapel och servera sedan.
Florida-kocken Bernie Matz, som pratar med , rekommenderar att skippa de lagringsstabila majstortillorna för hemgjorda eller köpa kylda eller frysta, och förklarar, ”de smakar helt enkelt bättre och har bättre konsistens.” Kolla din lokala internationella marknad eller bondemarknad för att se om någon i ditt område gör färska majstortillas eller säljer frysta hemgjorda tortillas. Om du gillar den rökiga smaken av förkolnade tortillas kan du få det hemma genom att lägga majstortillorna direkt på brännaren med en tång för att vända dem så att de förkolnar jämnt. Håll bara ett öga på dem för de kan bränna snabbt.
9. Misstag: Använder inte autentisk mexikansk crema
Restauranger serverar fisktacos med en krämig sås som passar perfekt till de salta stekta fiskbitarna. Men när du försöker göra det hemma verkar den krämiga såsen aldrig bli riktigt rätt. Det är för att det inte är gräddfil. Det är faktiskt mexikansk crema, som kan likna gräddfil men med några viktiga skillnader. Mexikansk crema är tunn och rinnig, medan traditionell gräddfil är tät, med en skarpare smak.
Konsistensen på mexikansk crema gör det lätt att ringla över dina tacos. Den smakar bra i sig själv, eller så kan du ge den en liten kick genom att lägga till en touch eller två eller varm sås som Tapatio, Cholula eller Tabasco. Färgen blir rosaorange och liknar steksås, men smaken blir något helt egen.
Du behöver inte resa söder om gränsen för att hitta mexikansk crema; den finns i de flesta stormarknader och internationella butiker. Det smakar också bra på andra klassiska mexikanska rätter, som enchiladas, burritos och nachos.
10. Misstag: Servering utan limeklyftor
I Mexiko är lime kung. De är allmänt tillgängliga, billiga och ger den perfekta surheten. Färsk lime pressas på carne asada, pozole, barbacoa och skaldjur för att intensifiera smaken. Kocken Aarón Sánchez förklarar för Insider att syra är en viktig smakkomponent eftersom den kompletterar rika smaker och ger en fin balans, och säger: ”Brysta dina tacos med något fräscht med citrus eller syra eftersom det bekämpar de ofta tunga och rika fyllningarna.” Fisktacos drar särskilt nytta av de ljusa limeskurarna på de salta fiskbitarna, så gör inte misstaget att servera dina fisktacos utan limeklyftor.
Lyckligtvis finns limefrukter tillgängliga året runt. För att hitta de bästa limefrukterna, leta efter runda, fylliga limefrukter med slät skal. Slät hud betyder att de är fräscha och saftiga, medan skrynklig eller prickig hud är ett tecken på limefrukter som är kärniga och torrare än de borde vara. När du tar upp dem ska mogna limefrukter kännas något tunga, vilket betyder att de är fulla av juice. Färg kan också indikera mognad och gulaktiga eller blekgröna limefrukter är mogna, medan ljusgröna limefrukter inte är riktigt redo för att klämmas.
11. Misstag: Hoppa över sidorna
Om du vill få dina fisktacos att sticka ut, se till att servera dem med alla smakrika sidor. Traditionella fisktacos i Baja serveras med en mängd färska, välsmakande garnering för att förbättra den övergripande fisktacoupplevelsen.
Klassiska tacosidor som salsa och guacamole är ett måste för fisktacos. Gör bara inte misstaget att använda butiksköpt salsa och guacamole. De är båda lätta att göra hemma och resultatet blir tusen gånger bättre. Hemlagad färsk chunky pico de gallo är den bästa salsan för fisktacos. Men ljusa, fruktiga salsor, som mangosalsa, är också ett bra val. Skivade rädisor och gurkor, indränkta i lime och strö med salt, är populära i Baja taquerias. Användning av små, smakrika chili drunknade i vinäger kommer att tillföra lite värme och syrlighet, skivor av grillad ananas tillför lite sötma, och jicama-stavar som pudras i salt och spiskummin kommer att ge lite krisp.
