Vad du behöver veta innan du karamelliserar lök i en långsam spis
Karamelliserad lök är en mångsidig och utsökt ingrediens att ha till hands. De uppgraderar även de mest grundläggande hamburgarna eller potatismoset med sin söta och salta smakprofil. Även om det finns många påstådda recept på nätet är långkok på låg värme i många timmar det enda sättet att uppnå djup karamellisering. Linda Miller Nicholson, känd från Salty Seattle’s rainbow pasta, kallar till och med dessa recept för ”pet peeve” på , och insisterar på att det tar minst åtta timmar att karamellisera lök.
Med allt detta i åtanke skulle det vara självklart att karamellisera lök i en långsam spis skulle verka som ett genialt hack. När allt kommer omkring kan du sätta på dem och låta dem laga mat över natten, bekymmersfritt. Men det finns en sak att tänka på när du använder en långsam spis för att karamellisera lök. Det krävs extra steg för att kontrollera hur mycket fukt du vill koka ur löken. Om för mycket fukt blir kvar kan du få en kladdig röra av stuvad lök istället. Om du vill ha en karamelliserad lök med tätare konsistens och mer sylt finns det ett par sätt att reducera vätskan till rätt konsistens.
Koka bort vattnet
För att säkerställa att dina långkokade karamelliserade lökar når önskad konsistens ska du först tillaga lökskivorna i åtta till tio timmar på den lägsta inställningen. Vid den här tiden kan de vara precis vad du letar efter. Om inte, ta helt enkelt bort locket så att fukten kan rinna ut och fortsätt tillagningen i ytterligare några timmar på samma temperaturinställning. Titta på dina karamelliserande lökar varje timme eller så och ta av dem när de har nått den färg, smak och konsistens du letar efter.
Om du använder en multicooker, tillaga löken på låg värme under samma tid och byt sedan till sautéinställningen. Vattnet kommer att koka bort relativt snabbt, vilket minskar behovet av att tillbringa några extra timmar. Vill du att vattnet ska koka bort ännu snabbare? Lägg över den kokta löken i en stekpanna efter den långsamma tillagningen och utför sauteringsdelen på spishällen. För båda dessa sauteringsmetoder måste du vara lite mer uppmärksam på löken, men under en kortare tid.
Andra tips för lyckad karamelliserad lök
och många av dem gäller tillagning i en slow cooker. Börja med att se till att de är jämnt skurna på längden och inte för små, ca ¼ till ⅛ tum. Ett av de viktigaste tipsen är att använda lök som inte redan är väldigt söt. Eftersom karamellisering av lök frigör en stor mängd naturligt socker bör du välja en mindre söt sort, t.ex. gul eller spansk.
Kom ihåg att tillsätta smör och olja till löken, både för att smaksätta och smörja dem under tillagningen. Saltning i början hjälper smakerna att tränga djupt in i löken, och en skvätt farinsocker påskyndar brunfärgningen av det naturliga sockret i löken. När vätskan har kokat bort och du tycker om lökens konsistens, färg och smak kan du använda denna smakrika ingrediens i en mängd olika rätter. Om du gör en stor sats, i tre till fem dagar, eller i frysen i upp till två månader. Bara , och du är klar.
