De är emblemet för den rika kulinariska traditionen i Neapel, älskad under men även under resten av året. Denna läckra friterade dessert har, trots att den i huvudsak är kopplad till napolitansk kultur, ursprung som går långt utanför de italienska gränserna. Dess historia är faktiskt ganska fascinerande och på något sätt dåligt definierad, som också har påverkats av olika internationella influenser. Låt oss tillsammans upptäcka några kuriosa om den napolitanska karnevalsdesserten par excellence.
Napolitansk Graffe, efterrättens historiska och kulturella ursprung
Häftklamrarnas födelse är sammanflätade med olika viktiga ögonblick i europeisk historia, bland vilka vi kan nämna de 3, som gjorde om de politiska kartorna över Europa och samtidigt gynnade kulturella och kulinariska utbyten.
Det antas att häftklamrarna anlände till , tack vare migrationsrörelser från norra Europa, i synnerhet genom inflytande av .
Detta kulinariska utbyte understryker därför den dynamiska och mångkulturella karaktären hos det italienska köket, som har kunnat integrera och omtolka yttre influenser genom århundradena.
”Graffa”, en term kopplad till det förflutna
Termen ”” härrör från ett gammalt lombardiskt ord som betyder ””, vilket i själva verket refererar till den typiska formen på dessa sötsaker.
Den – beredda under – påverkade konfektberedningarna kopplade till perioden, till den grad att de spred sig över hela Europa och följaktligen även i Italien, och gav liv åt den napolitanska grappan, i dess nuvarande form.
Deg och forma
Den napolitanska klammern har en mer tillplattad och ringliknande form än den rundare tyska krapfen. Denna funktion optimerar också , vilket garanterar ett perfekt gyllene resultat på utsidan och mjukt på insidan.
Basreceptet har genomgått flera förändringar över tiden, både i ingredienserna och i matlagningsteknikerna.
Till en början gjordes dessa desserter med enkla ingredienser bland vilka vi kan inkludera: senare introducerades även potatis. Även sättet att steka dem har förändrats, eftersom vi har gått från användningen av animaliskt fett till det mer moderna av vegetabilisk olja. Vidare har nya varianter skapats, med olika fyllningar och inglasning.
En dessert för alla tillfällen
Förutom att vara en riktig pelare i den napolitanska karnevalen, tillverkas häftklamrar vid många andra tillfällen, högtider och speciella ögonblick.
Bland dessa kan vi nämna de, som i själva verket blir huvudpersoner i familjefester och lokala festivaler.
Denna dessert tjänar därför som en symbol för glädjen att dela och vikten av kulinariska traditioner i den varierande napolitanska kulturen.
