I hjärtat av , är Carnival synonymt med , känd som: de är läckra sötsaker i form av tillplattade bollar, skapade av en jäst och söt deg. Dessa desserter steks först och fylls sedan med en och till sist täcks med en ljus. För att föra in det söta syltcentrumet använder du en anordning som gör att du kan injicera fyllningen i degen så fort den har extraherats ur den kokande oljan.
Berliner, historien om den tyska karnevalens dessert
Historien säger oss att fram tills socker var en lyxvara och de första versionerna av dessa desserter vanligtvis var fyllda med salta ingredienser som ost, kött eller svamp.
Med sockerimport från karibiska plantager blev socker mer tillgängligt och fruktsylt började användas som .
Den , ett av de första tyska kokmanuskripten som trycktes med Gutenbergs pressteknik och publicerades i Nürnberg mot slutet av 1400-talet, innehåller det första dokumenterade receptet på en munk fylld med fruktgelé.
Historien om bagaren som inte är berättigad till utkastet
Redan sedan tidigt 1800-tal var munkar fyllda med sylt i Tyskland kända som ””.
En anekdot berättar att, i , fick en man, som bedömdes olämplig för preussisk militärtjänst, tjänstgöra i landet som fältbagare för sitt regemente.
I brist på ugnar började han steka munkar över öppen eld och soldater började kalla dessa sötsaker ”” för att hedra sin hemstad.
Olika namn beroende på länder
Denna dessert har olika namn beroende på regionerna i Tyskland och världen: i andra delar av Tyskland, i Ungern, i Portugal, och så vidare, upp till de italienska versionerna av Trentino-Alto Adige, Veneto och Friuli-Venezia Giulia, där det är känt som i Österrike och Sydtyrolen under karnevalen.
Dessutom finns det i Italien varianter som ”toscanaren”, som till skillnad från Berlinern varken innehåller ägg eller smör, vilket resulterar i en enklare och ofta ofylld beredning, äts – som den är – enkel på grund av hur den är gjord.
Berlinern får oss därför att förstå hur en enkel munk kan representera en mötesplats mellan olika kulturer, som var och en har gjort sin egen version av den, vilket berikar – följaktligen – den kulinariska traditionen på de platser där den tillverkas, med nya nyanser och smaker.
