De har en speciell historia, med en ädel och hövisk smak som fortfarande förmedlas i dagens konditorier. Detta kex finns i olika varianter, med både mjuka och krispiga texturer. Låt oss upptäcka historien om denna efterrätt tillsammans.
Amarettis historia
Historien om bygger på flera myter och anekdoter. Enligt en historia som överlämnats verkar det som om han, konditor vid Savoy Court, blev inspirerad att skapa dessa kex av den kärlek han kände för en ung siciliansk kvinna.
Legenden säger att den första som smakade sina mandelkex beskrev dem som ””, vilket gav upphov till det namn vi känner idag.
En annan version av berättelsen ser den krispiga varianten av amaretti skapad för att hedra en besökande kardinal, senare känd av familjen Lazzaroni i Saronno. Den rikliga närvaron av i området bidrog till att göra denna dessert tillgänglig för alla och älskad mer och mer med tiden.
Kloster populariserade denna efterrätt
Människorna, med sina konditorier, spelade en ledande roll i spridningen av amaretti, eftersom de sålde dem för att stödja religiösa samfund. Denna praxis påverkade lokala konditorier och gynnade födelsen av olika regionala varianter av den berömda kexen.
Under 2009 genomgick den italienska bakverkstillverkningen en viktig evolution och amaretti blev, tack vare deras hållbarhet och speciella smak, det främsta mellanmålet att ta med sig för resor och utforskning. Införandet av nya ingredienser, som exotiska kryddor, berikade de tillgängliga varianterna ytterligare.
Adel, kungliga bröllop och moderna konditorier
Amarettis förening med adel och kungliga evenemang ökade deras anseende, så mycket att de gjordes s.
Modern industrialisering och öppenhet har gjort deras produktion enklare och mer tillgänglig, även om den prestige som är förknippad med dem inte har minskat det minsta. Idag tillverkar många italienska företag fortfarande hantverksmässiga amaretti, enligt tidigare recept.
Dessa kex klassificeras också baserat på deras konsistens, som kan vara mjuk eller krispig. Makronerna med mjuk textur har ett lite fuktigt centrum, medan den knapriga varianten är smuligare.
De olika regionala variationerna
Bland de många varianterna kan vi inkludera a, som kännetecknas av en perfekt balans som ges av den knapriga yttre ytan och ett mjukt hjärta. De är sammansatta av söta och bittra mandlar, socker, äggvita och ibland även mandel.
Sedan finns det , som är väldigt mjuka och gjorda av sötmandel, socker, äggvita och i vissa fall rismjöl eller potatisstärkelse.
Vi fortsätter sedan med varianten, som kännetecknas av en lite knaprig skorpa och en mjuk inredning, resultatet av ett noggrant urval av ingredienser, bland vilka det finns mandel, socker, äggvita och en nypa vanilj.
Låt oss gå vidare till de mer generöst tilltagna med en mör konsistens, erhållen med kombinationen av äggvita, mandel, socker och kärnor.
Versioner av Chiostro, Macerata, Fano och Oristano
Vi kan inte undgå att nämna amarettikexen från , berikad med amarettolikör, Macerata-versionen, särskilt smulig och tillagad med mandel, socker och äggvita och kärnor.
Sedan finns det de gjorda på kokt must och de från Oristano, gjorda på söta och bittra mandlar, utan kärnor.
