Författarprat
Detta recept, trots att det är signerat av, är inte svårt att göra, i själva verket är det mycket enklare än du kan föreställa dig. Hämtad från hans berömda bok ””, den är perfekt att göra inte bara i , utan när som helst på året.
För att få pratstunden att bli tusen bubblor, använd bara alkohol (närmare bestämt rom) i receptet, det finns ingen anledning att tillsätta jäst som inte riktigt finns med i ingredienslistan. Men mästare Iginio Massari använder två olika typer av mjöl (00-mjöl och Manitoba-mjöl).
Tusen bubblor pladdrar
Ingredienser
- 400 g Manitoba mjöl
- 100 g 00 mjöl
- 50 g socker
- 50 ml rom (eller valfri likör)
- 3 medelstora ägg 175 g
- 1 rivet citronskal
- 1 tesked vanilj extrakt
- 1 nypa salt
- 1 L fröolja
- att smaka florsocker
Instruktioner
-
Lägg de två mjölen i en skål, sedan salt, socker och rivet citronskal. Gör ett hål i mitten och placera äggen (vi råder dig att väga dem och se om de motsvarar 175 g som mästaren säger i sin bok). Tillsätt sedan rom och vaniljextrakt. Arbeta kraftigt för hand eller använd en planetmixer eller mixer. Tillsätt även det mjukade smöret och sedan vattnet. Täck den erhållna degen med matfilm och låt den vila i 60 minuter.
-
Degen måste delas i 3 delar och arbetas i 3 steg för att göra arken. Efter att ha plattat till den med en kavel, använd arket och sedan efter att ha gjort det så tunt som du vill (5 mm) skär rektanglarna och skär ett snitt i exakt mitten.
-
Hetta upp oljan i en non-stick panna med hög sida. När det blir varmt, stek chiacchiererna några åt gången (mästaren säger att temperaturen måste vara 175°C). Det tar bara några sekunder. Vänd dem så att de får bra färg på alla sidor.
-
Lägg dem på absorberande papper innan de serveras medan de fortfarande är varma vid bordet.
Hur man njuter av pladderet från tusen bubblor
Maestro rekommenderar att du avnjuter den med kaffelikör eller en kopp rykande espresso.
Du kan också para ihop dem med limoncello eller ett gott glas rosévin.
