I Frankrike finns det ingen karneval utan , särskilt i regioner som . Dessa sötsaker, som kännetecknas av en raffinerad smak, har korsat gränser genom åren och nått ända till Italien. Låt oss tillsammans upptäcka historien och några kuriosa om dessa sötsaker från andra sidan Alperna.
Bugnes, den franska karnevalsgodisen
Termen ”” kommer från Arpitan ”” och indikerar en speciell pannkaka som liknar en . Trots likheten med termen ””, som – på franska – indikerar en mängd olika pannkakor, hänvisar de – specifikt – till denna typ.
Bugnes moderna historia börjar 1532 f.Kr., med deras omnämnande i . Till en början beskrevs de som , även om det sedan, 1835, var klart definierat att , typiska för södra Frankrike, består av en blandning av mjöl, mjölk och ägg, stekta i olja.
Ursprunget till efterrätten är kopplat till antikens Rom
Ursprunget till dessa godis går tillbaka till , där en liknande produkt framställdes under , som i själva verket kan betraktas som förfäder till italiensk chiacchiere.
Kl var förberedelsen av kopplad till , vilket markerade slutet på karnevalsfirandet och början på .
Än idag, i bagerier, förbereds de fram till fastelavnen, och lämnar då plats för fastetiden som – som ni vet – består av uppoffringar. Lyons kyrkor fortsätter också traditionen att erbjuda te till besökare som en läcker souvenir från staden före fastan.
En festlig symbol finns i två varianter
De parfymerar gatorna under karnevalen och är en riktig . De är pösiga och gyllene, med en sockersöt yta som gör att man vill smaka.
Det som skiljer dem från andra pannkakor vi känner till är att de kräver lång jäsning, upp till 12 timmar. Den långa väntan belönas – dock – av det karakteristiska utseendet och smaken som gör Bugnes oemotståndlig.
Det finns – i huvudsak -: Lyon, krispigt och gyllene, och Saint-Etienne, mjukare och tjockare. Med tiden har receptet genomgått variationer, då andra ingredienser har tillkommit såsom apelsinblommor, juice och skal av citron eller rom, vilket gett upphov till olika variationer som är kopplade till var de produceras.
Om du kommer på dig själv – därför – passerar Frankrike under karnevalsperioden, måste du absolut smaka på dem om du vill söta gommen, mellan ett firande och ett annat.
