Royal ice: ursprung och kuriosa
Det är en viktig förberedelse för att dekorera kex eller torra kakor. Faktum är att, när den en gång använts för att dekorera, måste glasyren nödvändigtvis lämnas ifred. Därför får den absolut inte placeras i kylskåpet, eftersom luftfuktigheten inte tillåter isen att torka ut, tvärtom smälter den den. Av denna anledning används detta preparat i stor utsträckning för att dekorera torra kex för olika helgdagar eller barnkalas. Men vad ledde till att en så enkel förberedelse fick ett så kungligt namn? För att ta reda på det måste vi gå tillbaka till andra hälften av 1700-talet.
Konditorer lagade desserter med marsipan och dekorerade dem med. Kakorna sattes sedan tillbaka i ugnen och fick torka. Detta steg gjorde att du kunde skapa dekorationer som såg snötäckta ut. Det såg ut precis som ett tunt isblad som täckte desserterna. Allt eftersom åren gick tillsatte de florsocker för att göra denna patina ännu tjockare och vitare. Just på grund av hur hon såg ut kallade de henne ”” ().
Några år senare förstod man att man kunde få bättre effekt genom att ersätta rosenvatten med äggvita. Således gjordes den första tårtan med denna typ av grädde. Med tanke på preparatets royalty kallades det ” ” () och från det ögonblicket har namnet förblivit oförändrat.
Royal glasyr recept
Antal för dekoration av cirka 60 kex
Utrustning
-
1 elvisp
-
1 kopp
Ingredienser
- 150 gr florsocker
- 30 gr äggvita (från färska ägg, inte det pastöriserade i en burk)
- att smaka citron juice
Instruktioner
-
Låt oss börja med att hämta äggvitan från äggen.
-
Låt oss väga det och ta bara 30 g.
-
Tillsätt några droppar citronsaft.
-
Vispa äggvitorna hårt.
-
När väl vispad, tillsätt florsockret lite i taget, fortsätt att vispa.
-
Vispa tills sockret är helt absorberat.
-
Till slut kommer vi att få en blank och vit blandning.
-
Lägg den i en spritspåse och använd den för att dekorera.
-
OBS! Isen hårdnar på relativt kort tid så den bör användas direkt efter beredning.
Varianter
Den är ursprungligen vit, men kan färgas för att skapa dekorationer i många färger. Lägg bara till mer för att få valfri färg. Om du föredrar att välja naturliga produkter kan du lägga till några för den blå eller gröna färgen, lite gurkmeja för den gula färgen. För röd färgning kan du köpa naturliga pulverpigment erhållna från torkade rödbetor. Genom att skapa en färgad version av glasyren kan du skapa ett oändligt antal olika dekorationer.
