Hur man fixar hemmagjord fudge som blev alldeles för fet
Få desserter kan orsaka samma aptitretande sug som fudge. Denna saftiga, sockerrika fyrkant har en smakprofil nästan lika rik som dess historia. I slutet av 1800-talets Maryland, misshandlade en konditor ett parti karamellgodis, vilket skapade den första fudgen. Även om fudge kräver en chockerande liten lista med ingredienser, finns det ingen brist på att ta denna söta goding till nästa nivå.
Trots att det kräver väldigt få ingredienser kräver det en hel del finess att göra fudge. Att göra det är inte på något sätt lätt. Ett av de vanligaste problemen som uppstår när man gör denna läckra goding är när fudgen blir alltför fet. Lyckligtvis är det ganska enkelt att lösa problemet. Lägg tillbaka den feta blandningen i en kastrull, tillsätt några matskedar vatten och rör om fudgen på låg värme. När denna nya blandning är klar, baka om fudgen. Om du vill göra den här fixen onödig kan du vara mycket uppmärksam på din fudge medan den formas och använda rätt ingredienser i blandningen för att förhindra att din fudge blir alltför fet.
Fixar din oljiga fudge
Lite vätska och ett stopp på spisen kan avhjälpa ett antal fudgeproblem. Att tillsätta vatten och blanda om är också hur du kan. Detta kan späda ut smaken på din fudge något, men en texturell förbättring kommer långt att täcka eventuella smakproblem. Du måste också se till att du rör om detta andra försök tillräckligt, eftersom bristen på blandning kan ha spelat en roll i den första fudgens oljiga karaktär. Men oljig fudge kan också orsakas av överblandning. Du bör bara röra din blandning tills den kokar. Stäng sedan av spisen och låt den flytande fudgens socker lösas upp helt. När denna upplösning har ägt rum, låt blandningen koka upp igen, men rör inte om.
När det gäller att hålla din fudge från att bli för fet, är ett visst mått av förebyggande värt en stor mängd botemedel. En godistermometer är ett otroligt viktigt verktyg för att göra fudge. Det gör att du kan hålla ett öga på din fudge medan den fortfarande är i flytande fas och eventuellt förhindra att den någonsin blir fet i första hand. Om du har passerat den punkt där det är möjligt att tillsätta vatten till blandningen, kan du också låta din fudge svalna, skära upp den och lägga ut fyrkanterna på hushållspapper så att en del av oljan kan absorberas.
Vetenskapen om fet fudge
Smör, utan tvekan den viktigaste ingrediensen i fudge, är en emulsion, vilket är den fancy-klingande termen för slutprodukten som uppstår när man tvingar ihop två saker som är resistenta mot att blandas. De oförenliga ingredienserna i fråga är fett och vatten. Blandningen av ingredienser som du rör ihop för att göra fudge är en liknande emulsion, en som kombinerar smör med mjölk och socker. Om din fudge värms upp för mycket under blandningsprocessen, eller om ingredienserna är otillräckligt blandade, kommer smörfettet att separera sig från vätskorna i blandningen och stiga till toppen av fudgen och bilda feta pölar. Att vara medveten om vilken roll fett spelar i fudge kan vara avgörande för att säkerställa att din hemmagjorda fudge inte blir för fet.
Värme åt sidan, andra faktorer kan ha en roll i att bilda alltför fet fudge. Några potentiella problem inkluderar att lägga till för mycket fett till din fudgemix, vilket ofta händer när en hemmakock väljer att använda olja eller smör omväxlande. Att använda lågkvalitativ choklad – som är mer benägen att delas i värmen – i din fudge kommer också att göra att den blir fet. Att fixa oljig fudge är en relativt enkel process, men att hålla sig till kvalitetsingredienser och se till att du följer receptet kan göra fixningar onödiga.
