Varför du aldrig ska lägga is i dessertvin, enligt en sommelier
Oavsett om du delar en festlig skål eller kopplar av i det varma efterskenet av en fantastisk måltid, kanske du vill smutta på en spritdryck. och är ett utmärkt val att insupa tillsammans med en konfekt efter middagen. Liksom andra viner avnjuts dessertvarianter bäst lätt kylda och serveras vanligtvis i ett litet glas.
Om du springer bakom och glömmer att kyla ditt vin kan det vara frestande att släppa en isbit eller två i ditt glas för att kyla vätskan snabbt. Enligt sommelier är detta enkla hack faktiskt ett stort misstag. Winkler – som nyligen kurerade vinlistan på Manhattans japanska restaurang – har över ett decennium av rik erfarenhet inom vinindustrin. Från hotell i Tyskland till företag med Michelinstjärnor i New York, hon har byggt flera framgångsrika vinprogram och erkändes av som en av USA:s bästa sommelierer 2016. När det gäller att lägga is till dessertvin, känner Winkler att det kan förstöra vinets konsistens och bör definitivt undvikas.
Det rätta sättet att servera dessertvin
En av vinets viktiga egenskaper är dess konsistens, eller hur det känns i munnen. Textur bidrar till vinets djup och komplexitet och är en viktig särskiljande faktor för alla flaskor. Dessertviner är allmänt kända och uppskattade för sin tjocka sirapsliknande konsistens. Även om det kan verka ofarligt, kan det beröva det någon speciell konsistens det har att lägga is till ett glas dessertvin. I en intervju med Daily Meal delade Winkler sina bestämda tankar om is: ”Sätt aldrig den isbiten i ett dessertvin”, säger hon. Annars kommer ”hela dess konsistens att förstöras!”
Bara för att det är en dålig idé att lägga is till ett vin betyder det inte att det inte bör vara kallare än rumstemperatur. Medan Winkler tycker att det är en bra idé att ”lätt kyla” alla viner, rekommenderar hon ett specifikt sortiment för de flesta dessertviner. ”Sauternes, Beaume de Venise, Moscato di Asti och andra”, säger hon, ”bör serveras kylda mellan 45-60 Fahrenheit.” Winkler noterar att berikade dessertviner – som inkluderar en extra destillerad sprit som konjak – kan serveras i ett högre temperaturintervall, från 60 till 65 grader Fahrenheit.
Om du är i kläm och behöver, placera vinflaskan i en hink fylld med is och salt. Att täcka större delen av flaskan i is kommer att säkerställa en snabb nedkylningstid, och saltet kommer att underlätta en snabbare temperatursänkning.
Vad gör ett dessertvin?
Dessertviner kännetecknas av högre sockernivåer jämfört med de som finns i vanligt vin. För att öka sockerhalten lämnar odlarna druvor på vinstocken och låter dem mogna ytterligare före skörd. Om perfekta förhållanden anpassas, kommer bönder ibland att tillåta Botrytis cinerea svamp att bilda på vinstockar; denna fördelaktiga tillväxt – känd som ”ädelröta” – leder till grovt utseende bruna, skrumpna druvor men skapar en exceptionellt söt juice uppskattad som en ingrediens för viner från översta hyllan.
De flesta framstående vinregioner erbjuder sin egen uppfattning om ett dessertvin. Sauternes tillverkas nära Bordeaux i Frankrike och använder vanligen ädelrötsvampen. Moscato di Asti tillverkas i Italien och erbjuder en halvglittrande finish. Riesling tillverkas i Tyskland och är känd för sin fruktiga smak och bubblor. Kända förstärkta dessertviner inkluderar Sherry, som produceras i Spanien, och Madiera, som odlas på en ö med samma namn utanför Portugals kust. Port, också från Portugal, innehåller både röda och vita druvor i sina berömda lagrade flaskor.
