Vad skiljer bulgariska Banitsa från Burek
Medan vissa rätter är begränsade till ett specifikt kök, skär många gränser. Oavsett om det är överlappande tekniker eller liknande ingredienssammansättningar, transporteras maten ofta från plats till plats. I en stor del av Eurasien är en populär överlappande maträtt burek.
Som mest förenklat är burek en bakelse gjord av tunn filo och fylld med varierande ingredienser. Den njuts ofta till frukost eller lunch tillsammans med yoghurt och representerar en tröstande vardagsmåltid. Men dess kulturella tillhörighet och expansiva variation ger den en mycket rikare bakgrund. Var och en av dess konsumerade regioner har förvandlat rätten med en regional twist, några tillräckligt långt för att bli en distinkt maträtt.
Så är fallet för Bulgariens banitsa, som liknar sin föregångare men tar en unik form. Tillverkad med siren, en fetaliknande mejeriprodukt som är älskad i landet, är detta lands återgivning extra ostliknande och krispig. Dess specificerade tillagning, såväl som servering, är ett fascinerande exempel på hur mat utvecklas regionalt.
Vad är bulgarisk banitsa?
Aptitretande banitsa är en av Bulgariens mest uppskattade rätter. Den består av ett tunt lager filodeg fylld med en blandning av ost, ägg och ibland yoghurt. Den vanliga använda osten kallas sirene, en halvhård sort som påminner om fetaost. I kombination med äggen smälter osten i ugnen och bildar en mjuk och smakrik fyllning, vilket ger banitsa dess distinkta karaktär.
Dessutom har banitsa en specifik spiralform som bildas av en exakt bakningsprocess. Fyllningen läggs mellan lager av filoskivor innan den försiktigt rullas ihop till en spiral. Utsidan utvecklar en läcker gyllene krisp, och den resulterande pajen skärs i bitar för servering. I tullen under det nya året placerar bulgarer ofta små polletter och lyckobringare genom hela pajen, vilket välsignar dem som får en bit. Andra tider på året avnjuts den som frukost, serverad tillsammans med yoghurt i många bagerier över hela landet.
Vad är burek?
Burek, alternativt stavat börek, är ett hundraårigt bakverk som tillagas i ett stort urval av kök. Mest förknippat med den turkiska kulturen bar nomadfolket förberedelserna från Centralasien till dagens Turkiet, Grekland, Balkanregionen i Europa och delar av Mellanöstern. I varje lokal antog rätten en lokal känsla, med olika proteiner, växter, ostar och andra produkter som fanns i överflöd i området.
Liksom banitsa består bakverket huvudsakligen av en fyllning som är skiktad mellan ark av filo. Speciellt i Bosnien är det fyllning, men frukt, ostar, grönsaker och mer kan alla göra ett framträdande. Och medan monteringen följer ett liknande format som banitsa, antar den resulterande formen ett större antal former, som en cylinder eller ett pajliknande utseende. Det är en populär rätt med många versioner, som finns i många bagerier, var och en erbjuder sin egen snurr. Konsumeras till alla måltider, men speciellt på morgonen, burek serveras också tillsammans med yoghurt för maximal tillfredsställelse.
Banitsa är en specifik regional specialitet
Kommer från ett snävare sortiment av ursprung, tar bulgariskt tillverkade banitsa på specifika kulturella förberedelser. Den är nästan alltid gjord till en spiral, till skillnad från Bureks varierande form. Och med Bulgariens inställning till mejeri – vilket framgår av – är osten en avgörande egenskap. Dessutom förknippar bulgarer maträtten med särskilda semestersed.
Banitsa härstammar troligen från burek, men när den exakta omvandlingen inträffade är oklart. Bevis pekar mot 1400-talet, eftersom detta skulle stämma överens med den osmanska ockupationen av det slaviska landet, och därmed koppla rätten till dess turkiska ursprung.
Förutom i Bulgarien har burek förvandlats till nya rätter även i andra regioner. I Grekland dök det upp som tiropota, en kusin till banitsa gjord på fetaost. Och i det närliggande Rumänien kallas en liknande rullad bakelse planica cu branza, ofta tillverkad med en tjockare . Dessutom finns det spin-offs på ännu mer avlägsna platser, som brik, en tunn bakelse fylld med fisk eller kött, som kommer från norra Afrika. Sådana långtgående avvikelser visar upp rättens utvecklande karaktär.
Burek antar mer varierande former än banitsa
För banitsa är ost-, yoghurt- och äggfyllningen den mest klassiska och vad många förknippar med rätten. Vissa lokala versioner innehåller ytterligare ingredienser, som söta versioner gjorda med mjölk, såväl som återgivningar med grönsaker som purjolök, lök och kål. Ändå förblir banitsas sammansättning relativt begränsad och pålitligt vegetarisk i sammansättningen.
Tvärtom, med bureks långtgående räckvidd, kommer den i en svindlande mängd former. Även i ett specifikt kök, som kroatiska, innehåller bakverken recept med ett brett bland av kött, frukt och grönsaker. Gå in i en buregdžinica – ett bosniskt bageri som specialiserat sig på burek – och upptäck allt från kött och ost till potatis, spenat eller fruktfyllda exemplar.
Samtidigt, i Turkiet, är fyllningen och formen regional till sin natur. Vissa versioner från Istanbul gynnar portabilitet, fyllning av kött, potatis och fetaost till en förkortad rulle. Samtidigt är kuststaden Trabzon känd för sin variant med ansjovis. Och med , ingen överraskning finns det en söt burek, gjord i den närliggande Rize-provinsen. Ett sådant urval är bara toppen av isberget; kasta in kockar som konsekvent förnyar rätten, och bureks uttömmande räckvidd är uppenbar.
