Vad du bör veta innan du köper T-Bone Steaks
Det finns så mycket att välja på när det kommer till att bestämma sig för att göra en biffmiddag – med ben eller ben, tillagningsmetod eller grill i gjutjärn, eller kanske till och med sous vide. Vissa för hemmakockar, oavsett om det beror på att de är naturligt sega och lätta att överkoka eller för att de är svårare att hantera under tillagningen. Ben-in-snitt som T-bone steaks är i den senare kategorin.
T-bone steaks kan vara en utmaning att bryna direkt på en het panna om du är ute efter en fin skorpa, eftersom köttet vilar lite lägre än benet på grund av naturlig fuktförlust under lagring. De är också gjorda av två distinkta muskler delade av mittbenet – filén och ytterfilén – även kallad en New York-biff. De två snitten har olika mängd marmorering och senor, vilket innebär ytterligare en utmaning för att få båda sidor tillagade snyggt utan över- eller underkokning.
Framgång med en T-bone steak är allt i tillagningsmetoden
T-bone steaks är en klassisk biff med en rejäl prislapp, så om du är frestad att plocka upp en, här är några tips för att lyckas för att få ut det mesta av din investering. Värmen från en grilleld ger dig bättre resultat än att laga mat på spisen på grund av svårigheten att få de köttiga delarna i direkt kontakt med en panna. Placera steken på grillen med filén nära den svalaste sidan av grillen, vilket hjälper till att skydda det lägre fettet från överkokning. Innerfilésidan är den mindre delen av köttet. När steken värms tenderar kanterna att rulla uppåt eftersom de tillagas snabbare än området nära benet, men på en grill kommer detta inte att vara ett problem på grund av strålningsvärmen från elden. Använd en omedelbar termometer för att kontrollera din önskade nivå av färdighet, eftersom benet kan göra det mindre exakta.
Om du inte kan grilla din T-bone kan du tillaga den i en panna eller ugn med noggrann uppmärksamhet på detaljer. När du steker köttet kan du behöva trycka lätt på det för att vara säker på att det kommer i kontakt med pannan för att en bra skorpa ska utvecklas. Efter att du har stekt båda sidor, överför du pannan till en varm ugn för att avsluta tillagningen – den varma ugnsluften kommer att göra ett bättre jobb med att tillaga steken från alla sidor.
