Sötmjölkslikör är nästan för lätt att göra
Ibland är de mest osannolika matvarorna också de som går längst tillbaka. Mjölklikör, ofta kallad klarad eller mjölktvättad likör, passar verkligen. Dryckens popularitet har funnits i århundraden: Benjamin Franklin delade med sig av ett recept på en konjakbaserad version av drycken i ett brev till sin vän James Bowdoin 1763, enligt .
Genom att kombinera mjölk, en alkoholsprit, socker och en sur ingrediens, blir resultatet en genomskinlig, fyllig och alltid så söt sprit som är perfekt för sig själv eller i en cocktail. De som har för avsikt att runda ut sina barvagnar med hemgjorda hopkok kommer att bli glada över att veta att att göra mjölklikör hemma är lika enkelt som att hälla några olika vätskor i en flaska och låta dem göra sin magi.
För en barbensversion av den förstärkta dricksen behöver du bara en kopp pastöriserad hel- eller 2-procentig mjölk, en kopp smaklös vodka (eller annan föredragen sprit, som grappa eller rom), en kopp socker , och ¼ kopp citronsaft. Innan du bjuder in dina vänner på ett mjölkpunchparty måste du blanda dessa ingredienser i en tättsluten burk och låta spriten jäsa på en sval, mörk plats i 10 dagar. Under denna tid kommer mjölken att separeras från alkoholen och blandningen kommer att få en gul nyans som, fullständigt avslöjad, kan se ganska grov ut. Bortsett från att skaka den några gånger om dagen, kommer du inte att röra den igen förrän det är dags att sila bort mjölken och glasen. Du kommer att dricka en rik, len, karamelliserad likör som luktar glass.
Säkerheten kommer först under jäsningen
Som med alla jäsningsprojekt är säkerhet nyckeln. Även om det är extremt coolt att mjölklikör förlitar sig på mjölkklumpar för att fånga in tanniner, polyfenoler, pigment och eventuella bittra smakföreningar från basspriten, betyder det också att det är superviktigt att göra allt du kan för att undvika livsmedelsburna sjukdomar. Med det i åtanke finns det några viktiga saker att komma ihåg när du gör mjölklikör hemma.
Se först till att mjölken är pastöriserad (förlåt, råmjölksfans) och var vaksam på att hålla blandningen borta från dagsljus eller värme. Ett faktablad publicerat av uppmanar hemkockar att hålla fermenterad mat vid samma temperatur från början till slut. För detta ändamål motverkar det jäsning på din bänkskiva, eftersom den delen av ditt kök troligen kommer att absorbera förändringar i ljus och temperatur. Tidningen föreslår att du istället använder en kontrollerad vattenbadsinkubator, men för kortare projekt som mjölktvättade cocktails är det bra att förvara din behållare på en mörk, sval och torr plats.
Se dessutom till att tvätta glasflaskor och behållare noggrant före användning, kontrollera dem för sprickor och hantera fermenterad mat med rena händer. När din mjölksprit är silad och redo att hällas, håller den i rumstemperatur i en flaska med tättslutande lock i upp till sex månader.
Den snabbare versionen för att skapa en mjölklikördryck
Om du känner att livet är för kort för att vänta 10 dagar på en shot mjölklikör kan du välja en snabbare version. Medan jäsningstiden beror på vilken sprit du börjar med, kan vissa versioner ta så lite som ett par timmar att klargöra. Bartendern Rémi Massai, som specialiserat sig på klarade cocktails i Paris, sa att man borde tillåta ”minst två timmar, och ibland 24 timmar” för drinken att klarna.
Andra versioner erbjuder ännu snabbare handläggningstider. Du kan till exempel göra en mjukare, lättare variant av rubinstans genom att tillsätta mjölk. Kombinera svart te, Batavia-Arrak, rubinport, socker, citronsaft och tillsätt sedan punschblandningen till kall mjölk för att förhindra överdriven bildning. Blandningen bör sedan sitta i 30 minuter för att klarna, och kan sedan silas genom flera lager ostduk.
Att klargöra cocktails med mjölk och en skvätt citronsaft kan hjälpa till att accentuera smakerna och färgen på din favoritdryck. Mjölkkornen binder till föroreningar i drycken, vilket resulterar i mjukare, mer raffinerade smaker efter silning. Lyckligtvis finns det en mängd förtydligade mjölkcocktailrecept på nätet att hämta inspiration från, och erbjuder tilltalande val för ett brett utbud av smaker. Eller så kan du välja att njuta av denna klassiska likör för sig själv och njuta av renheten av smaker av fermenterad söt mjölk.
