Så här rengör du den smutsiga woken på rätt sätt
En välkryddat wok är mer än bara ett användbart matlagningsredskap: Det är ett oumbärligt verktyg i den alkemiska akt som är god matlagning. Kineser som älskar wokmat har till och med ett namn för den utsökta rökiga doften som kommer från kantonesiska rätter som tillagas i en wok av en expert: wok hei, som bokstavligen betyder ”wokens andedräkt”. Eftersom fukt och rengöringsmedel är wokens värsta fiender kanske du är rädd för att rengöra din wok, även om det finns matrester som fastnat. Men du behöver inte oroa dig – du kan hålla din wok ren och välkryddat på samma gång, och processen är verkligen enkel. När den har svalnat lite sköljer du den nyligen använda woken med hett vatten (lossa fastbrända matrester genom att skrapa lite med stekspaden du just lagade mat med) och torkar den sedan ordentligt på värme. Nu är det klart.
Allt detta beror förresten på om du använder den bästa typen av wok, det vill säga en som är tillverkad av kolstål eller gjutjärn. Wokar av aluminium är okej, men de med nonstick tål bokstavligen inte värmen och bör därför inte användas i köket. Ställ heller aldrig – och då menar vi aldrig – in din wok i diskmaskinen, det förstör en perfekt kryddad wok helt och hållet.
Bevara wokens patina
Efter att ha gått igenom ”hur” man rengör en wok, ska vi nu gå över till ”varför”. Att undvika diskmedel är viktigt för att bibehålla patinan, den nonstick-beläggning som en wok utvecklar efter flera användningar eller inoljningstillfällen. Patinan består av härdade, eller polymeriserade, oljor som binder till och förseglar wokens metallyta vid höga temperaturer. Diskmedel (eller till och med omfattande användning av vanligt diskmedel) löser upp dessa oljebindningar och förstör den uppbyggda patinan. Med detta sagt är det okej att använda lite milt diskmedel om du känner att du behöver det, men det är bäst att försöka undvika det. Och oroa dig inte om du får några repor av att skrapa eller skrubba lätt – se dem som märken i fint läder. Envis fastbränd mat kan ofta lossas genom att man häller vatten i woken och kokar den i några minuter.
Om du inte använder din wok varje dag är det en bra idé att krydda den innan du ställer undan den för natten efter användning. Detta är också en mycket enkel process: Hetta upp den rena, torra woken på medelhög värme och ringla över lite olja med en pappershandduk. Håll den oljade woken över värmen i några minuter och torka bort överflödig olja (det är okej om det ryker lite – det är polymeriseringen som pågår). Ta bort woken från värmen, och när den känns sval kan den ställas undan till nästa wokning.
Rost sover aldrig
Både wokar av kolstål och gjutjärn är benägna att rosta – en smak du inte vill ha i din mat. Det är därför du vill att din wok ska vara helt torr innan du ställer undan den. Helst ska den torkas torr och sedan utsättas för värmen från en fortfarande kyld brännare, eftersom en wok som förvaras våt garanterat rostar. Det är också anledningen till att du aldrig ska blötlägga en wok i mer än cirka fem minuter, eftersom porösa metaller absorberar vatten lika lätt som olja.
Det brukar vara så att ju mer du använder ett köksredskap, desto snabbare går det till spillo: det finns trots allt inga träskedar som går i arv. Men på det sättet kan en välanvänd wok, precis som en välkryddad gjutjärnsstekpanna, gå i arv genom generationer. Kom bara ihåg: lite varmt vatten, lite skrubb, en ordentlig torkning och lite olja är allt du behöver för att göra denna speciella vän till en vän för livet.
