Po’boy vs Muffuletta: Vad är skillnaden mellan smörgåsar?
Ett besök i New Orleans kan erbjuda ett ganska tillfredsställande kulinariskt äventyr för alla matälskare som njuter av en dekadent måltid. Mitt i stadens livliga nattliv och årliga Mardi Gras-firanden finns lokala restauranger som slänger berömda maträtter som , languster, gumbo och jambalaya. Sedan finns det två läckra handhållna rätter som Big Easy är känd för: Po’boys och muffulettasmörgåsar, som båda kan beställas på en rad populära restauranger och smörgåsbutiker över hela staden och runt om i världen.
Po’boy och muffuletta är ackrediterade till New Orleans, och de serveras båda på lite bröd som vilken annan smörgås som helst – men det är i princip där likheterna slutar. De flesta po’boys består av stekta räkor på ett knaprigt bröd i hoagie-stil, även om det finns variationer. Samtidigt är muffulettasmörgåsar gjorda av skivat italienskt kallskuret och ost högt upp på ett platt bröd med sesamskorpa som smörgåsen är uppkallad efter.
Vad är en po’boy?
De flesta krediterar skapandet av po’boys till Benjamin och Clovis Martin, två bröder som öppnade ett franskt kafé i slutet av 1920-talet för att servera gratis smörgåsar till spårvagnsarbetare som strejkade. Man tror att namnet kom från ”fattiga pojkar” och smörgåsen hade ursprungligen överbliven rostbiff, potatis och sås. Så småningom staplades mackan högt upp med nystekt skaldjur, oftast räkor och ibland fisk eller ostron. Du kan fortfarande hitta po’boys gjorda med rostbiff och sås också, som på NOLA-matställen som Short Stop och Parentons Poboys.
De stekta räkorna, andra skaldjuren eller rostbiffarna kombineras med skivad tomat, strimlad sallad, pickles och vanligtvis majonnäs på en hoagierulle. Dessa fästen låter de stekta räkorna eller andra huvudkomponenter glänsa. Ibland kan en po’boy serveras med en skvätt varm sås (som Tabasco, ett annat föremål vi måste tacka Louisiana för) eller en remoulad i Cajun-stil gjord med ingredienser som ketchup, majonnäs och Worcestershiresås, istället för vanlig majonnäs. Ät en po’boy på egen hand eller tillsammans med potatischips.
Vad är en muffulettamacka?
Muffulettens historia går tillbaka till tidigt 1900-tal när den sicilianska invandraren Salvatore Lupo kombinerade klassiska italienska ingredienser för att skapa smörgåsen. Dessa ingredienser inkluderar kallskuret som skivad salami, skinka och mortadella med Provolone-ost och vad vissa kan betrakta som stjärnan i rätten: olivsallad. Den är traditionellt gjord av grönsaker som blomkål, morötter och paprika, och urkärnade Kalamata-oliver som alla är hackade och blandade med olivolja och ofta rödvinsvinäger som fungerar som en syrlig topping att para ihop med köttet och ostarna. Se det som en infunderad med oliver.
När det kommer till varianter av smörgåsen följer de flesta recept den klassiska versionen. Det finns dock vissa människor som föredrar smörgåsen varm istället för kall som Lupo serverade den. För en varm muffuletta kanske vissa använder schweizisk ost istället, men båda varianterna är fasta smältande ostar för att få den sliskiga konsistensen du kan förvänta dig av en varm smörgås. Dessa smörgåsar, särskilt den autentiska versionen gjord med sesambrödet, kan vara ganska stora så det är bra att skiva och dela med andra.
En po’boy görs vanligtvis med stekt skaldjur
Med undantag för den ursprungliga po’boy gjord på rostbiff som nämnts tidigare, förlitar sig de flesta versioner på stekt skaldjur som räkor, krabba eller krabbakakor med mjukt skal, ostron, fisk som havskatt eller tilapia, och i vissa fall mer exotiskt kött som alligator. Oavsett vilket protein som väljs muddras det köttet sedan i kryddat mjöl eller majsmjöl och friteras sedan till knaprig perfektion. Det är huvudkomponenten i smörgåsen, medan pålägg som majonnäs, strimlad sallad och pickles helt enkelt spelar en stödjande roll. Och även om du ibland stöter på en po’boy gjord på obanerade räkor, är den inte äkta för de många varianterna.
Alternativt använder muffuletter pålägg, helst färska skivade från delikatessbutiken när det är möjligt – ingen olja eller fritering krävs. Visst, vissa italienska pålägg som salami är botade. Till pålägget är det vanligtvis samma kött som tunt skivad Genuasalami, skinka och mortadella som går på smörgåsen. Slänger några delikatessbutiker och hemkockar på en extra ingrediens som pepperoni? Visst, men smörgåsen tillåter inte det breda utbudet av köttalternativ som po’boyen ofta gör.
En muffuletta kräver ett tätt bröd i italiensk stil
Den typ av bröd som används för att göra en muffuletta är viktig eftersom det är där smörgåsen fick sitt namn, trots allt. Muffuletta är ett tätt, runt vitt italienskt bröd som vanligtvis är cirka 10 tum i diameter. Den är spacklad med sesamfrön och skärs upp för att skapa smörgåsen. Det är en vanlig teknik att ösa ur lite av brödet inuti för att göra plats för olivsalladen, kallskuret och ostarna. Om du inte har ett äkta italienskt bageri i närheten, och din gå-till livsmedelsbutik inte säljer brödet, kan det vara bäst att göra det från grunden för en äkta smörgås.
Å andra sidan använder en po’boy traditionellt ett bröd i fransk baguettestil som är mycket vanligare att hitta. Smörgåsen är New Orleans-versionen av en , så alla knapriga avlånga bröd du kan hitta kommer att fungera. Vissa recept föreslår att du rostar bullen med smör, vilket är ett viktigt steg om du föredrar en varm smörgås, annars kan du skiva det färska brödet och lägga på den stekta skaldjuren och fixinerna, eftersom de hänvisar till påläggen i NOLA.
