Passar dessertviner bara ihop med efterrätt? Vi frågade en expert
Avslappnade vindrickare kan ha favoritröda, vita och , men för mindre definierade kategorier som ”dessert”-viner kan det vara svårt att tolka vad man kan förvänta sig av en flaska och vad man ska servera den med. Du kan antagligen dra slutsatsen att dessa viner är på den sötare sidan och serveras med dessert, eller som en sista rätt till måltid. Det finns dock ingen branschdefinition för termen, och med varje flaska dessertvin som skiljer sig från den förra kan du undra: Passar dessertviner bara bra med desserter?
För att få svar pratade Daily Meal med vinexperten Doreen Winkler, en konsulterande sommelier som har sammanställt vinlistor för prestigefyllda restauranger över hela världen, inklusive den nyöppnade Mishik i New York City. Winkler säger att de flesta dessertviner är gjorda för att komplettera söta desserter, och är egentligen bara lämpliga för detta ändamål. Men var uppmärksam på ordet ”de flesta” – Winkler tillägger att vissa dessertviner passar bra med mindre söta desserter, som de som får en smakrik kant från örter eller ost.
Som ett förslag säger Winkler att Muscat de Beaume de Venise, ett förstärkt Muscat-vin, passar bra med en timjan-olivoljekaka. Hon tillägger att ”Ett lätt mousserande dessertvin som Moscato d’Asti kommer att passa bra till en getostbaserad dessert.” Faktum är att Moscato d’Asti passar bra med både dessert och icke-desserter, eftersom den kontrasterar salta smaker med sina brusande egenskaper, medan dess fruktiga aromer lyfter upp söta desserter.
Vissa dessertviner klarar en salta kant
, börja med lättare val, som de tidigare nämnda Muscat de Beaume och Moscato d’Asti. Uppfriskande och inte alltför söta flaskor kan komplettera desserter som har en antydan av välsmakande rosmarin eller basilika, för att riffa av Doreen Winklers förslag på timjan och olivolja. Samtidigt är en cheesecake gjord på getost ett enkelt sätt att testa Winklers andra rekommendation. Och om du upptäcker att du tycker om att bara smutta på dessa viner, experimentera med att njuta av dem tillsammans med salta måltider.
Å andra sidan är tyngre och/eller förstärkta viner, som sirapsliknande portvin eller supersöta ”is”-viner, bättre lämpade för sötare desserter, som en mörk chokladtorte eller rik Schwarzwaldkaka. Att para ihop ett sött isvin med en köttig biff är ett recept på kulinarisk förvirring, så bry dig inte ens. Enligt Winkler är dessertviner som nästan uteslutande bör paras med godis Tokaji, Beerenauslese Riesling och Vin Santo. Dessa viner har en mer trögflytande munkänsla och en högre koncentration av sockerarter, vilket gör att de sannolikt kommer att krocka med salta smaker.
För nybörjare på är din bästa insats att följa en sommeliers rekommendationer, ta reda på vilka typer av parningar du i allmänhet föredrar och sedan sakta börja experimentera. Och försök att matcha söthetsnivåerna – ett mindre sött vin kompletterar en mindre söt dessert, och vice versa.
