Nötkött är nyckeln för att balansera de starka smakerna i lever och lök
Lever och lök är en av de klassiska måltiderna som är fullspäckade med unik smak, men ändå inte är den typ av rätt som är njutbar för alla. Det beror mest på att levern har en ganska skarp, jordig smak som vissa inte kan tåla, även när den kombineras med andra ingredienser som långsamt kokad lök och örter. Nötbuljong är dock ett enkelt tillskott som faktiskt kan temperera en del av leverns starka smak. Det är vad receptutvecklaren Susan Olayinka använder i Tasting Tables originalrecept för .
”Det här receptet är för människor som inte gillar lever också”, säger Olayinka. ”Nötköttsfonden i såsen hjälper till att skära ner på den starka smaken av levern.” Så det är ett bra recept att testa om du gillar lever men behöver servera dem som vanligtvis hånar att äta någon typ av orgelkött. I receptet kombineras levern och löken i en rik men enkel sås gjord på nötbuljong och mjöl, vilket är det som balanserar intensiteten i rätten.
Använd kyckling- eller grönsaksfond för att kompensera leversmaken ytterligare
Nötbuljong är den bästa ingrediensen att para ihop med nötlevern för att behålla en liknande smakprofil, men det är inte det enda alternativet om du vill balansera smaken ännu mer. Susan Olayinka konstaterar att för att få ner intensiteten ytterligare ett snäpp kan du istället använda kyckling- eller grönsaksfond i såsen. För såsen kräver receptet bara ¼ kopp fond, men du kan också lägga till örter som timjan och rosmarin eller bitar av bacon till lever-och-såsblandningen för att ge den mer kompletterande smaker. Detta är en bra teknik för att använda hemlagad fond på baksidan av ditt kylskåp. Om du inte har hemmagjord fond till hands fungerar även köpt fond eller buljongtärning löst i varmt vatten för detta recept.
För att förvandla nötlever och lök till en komplett måltid, är potatismos eller ris de bästa sidorna eftersom båda fungerar för att suga upp såsen i skålen, enligt Olayinka. Om du inte har ett föredraget recept på mosade spuds, överväg Tasting Table’s eller köp färdiggjord potatis för att ge dig mer tid att fokusera på att få huvudrätten rätt. För en lättare måltid för att mildra leverns och lökens rikedom, kombinera rätten med rostad broccoli eller brysselkål, en färsk och couscous eller quinoa.
