Kakan brukade vara och är varje hemmafrus stolthet. Om du vill att din ska vara fluffig som ett moln, glöm inte en viktig liten sak med mjölet, men inte bara med det!
Kakor är populära över hela världen. Men få människor vet att de en gång fungerade som en ceremoniell mat- och kommunikationskanal. Till exempel uppstod en sådan bröllopstårta från ”skyldigheten” för de nygifta att äta någon form av helig mat. Medan den fluffiga bullen i antikens Rom bröts ovanför brudens huvud för att garantera ett fruktbart och rikt äktenskap, fungerade den i det viktorianska England som ett lockbete. Flickorna som stal den lade den under kudden. De trodde att de skulle se sin framtida man i en dröm…
I videon ser du varför det är bra att sikta mjöl:
Ett budskap till nyblivna pappor
Kaka spelade också en viktig roll i vår slaviska kultur. Även om det låter komiskt ur dagens perspektiv använde våra förfäder kakan för att bota sjukdomar eller som ett magiskt skydd mot eld. Ibland användes kakan också som en budbärare för intressanta nyheter. I södra Böhmen skickades efter ett oäkta barns födelse det så kallade ”födelsebeviset” till hans biologiska far. Tårtan var i form av en nyfödd och var förmodligen tänkt att göra ett känslomässigt intryck på den nyblivne pappan så att han skulle möta sin plikt rakt av.
I videon får du reda på vad skillnaden är mellan klassiskt och fullkornsmjöl:
Tårtbröderskap
Slaver använde fortfarande kakan för att stärka sina relationer. När någon gav en tårta till någon och personen åt den i deras närvaro, ansågs det vara slutet på blodsbröderskap. Och så faller det oss in, hur många sådana ”kaka”-blodsföreningar har vi omedvetet slutit dessa dagar? Var det hundratals? Eller snarare tusentals? Sanningen är att vi aldrig dricker sådan tårta till kaffet (eller gott te) med fienden. Och när bullen är fluffig som ett moln, då finns det inget att ta itu med.
Fortsätt till nästa sida
Siktat mjöl jäser bättre
En god paj ger en fluffig deg som bokstavligen smälter på tungan vid varje tugga. Men hur ska man uppnå det? Helt enkelt, faktiskt. Oavsett om du bakar en tårta med slätt, halvgrovt eller dinkelmjöl är det alltid nödvändigt att sikta igenom denna botten. Våra mormödrar missade aldrig denna lilla portion mjöl, och de hade en bra anledning till det. Förut innehöll förstås inte mjölet klumpförebyggande tillsatser och därmed skulle det vara mindre brukbart i osyftet tillstånd. Men än idag har siktning av mjöl en giltig anledning. Siktat mjöl är lättare, fluffigare och jäser mycket bättre. Och inte bara det.
Åtgärder mot insekter
Att sikta mjöl är också viktigt ur hygienisk synpunkt. Dålig förvaring i butik kan göra att detta ”lösa vita mjöl” kan innehålla mjölmask, som då inte skulle utvärdera hela ditt bakarbete. Det är därför bättre att fånga dem i tid och slänga mjölet än att riskera en oönskad tillförsel av proteiner.
Fluffig charm
Om du inte är lat och verkligen siktar mjölet varje gång du förbereder kakan kommer du att upptäcka en intressant sak: mjölet kommer att få volym. Detta bekräftas äntligen av bakexperten Amy Fagan. I en av sina YouTube-videor publicerade hon ett experiment där hon hällde mjöl i en måttbägare, sedan siktade det två gånger och sedan satte det tillbaka i glasbehållaren igen. Måttbägaren visade tydligt att det finns mer mjöl än vad det var från början. Allt du behövde göra var att sålla den så blev den torrare och luftigare. Samma magi gäller den färdiga degen som är fluffigare tack vare det siktade mjölet. Prova och se skillnaden.
Vad mer ska man sålla igenom?
Du bör också vara lika försiktig som mjöl i kakor till strösocker, kakao och bakpulver.
Källa:
