Jag täcker pannan med ett durkslag av 2 viktiga anledningar. Du kommer att börja göra det också!
Rosta i panna är en av de vanligaste teknikerna för att bearbeta kött och grönsaker.
Många gillar rätter som innehåller ingredienser som tillagas på detta sätt.
Men för att få din mat till perfektion, det lönar sig att känna till detta trick.
Portalen avslöjade varför det är bra att täcka pannan med ett durkslag.
Vad är skillnaden mellan stuvad mat och rostad mat? varför är det bra att använda ett durkslag istället för ett lock för sådan beredning?
Om du har varit på en restaurang som stoltserar med perfekt gjorda biffar, vet du det 5 nivåer av färdighet:
Sällsynt – biffen är nästan rå.
Medium sällsynt – detta är precis den rekommenderade graden av stekhet för en högkvalitativ biff som är välstekt på sidorna och rosa med en touch av rött i mitten.
Medium – den här tillagningsgraden är bland de populäraste, köttet ska vara smidigt men fast, välstekt på sidorna med en rosa rand i mitten.
Medium väl – en medelstekt biff som fortfarande ska ha en ton av rosa i mitten, men resten av köttet är mörkbrunt, välstekt.
Väl – den här varianten tillagas långsamt på låg värme och bör tillagas tillräckligt så att köttet inte har en antydan av rosa när det skärs.
Men om du förbereder köttet med fel teknik och istället för att steka det blir stuvat så kommer du att få ett helt annat resultat än du hade planerat.
Då kan även biffen bli en helt annan rätt.
Det kommer att smaka gott som gulaschkött.
Hur kan man förhindra detta problem?
Vad betyder det när maten kokas?
Ångkokning är en idealisk förberedelseteknik hårdare och billigare köttsom kunde förbli hård som en sula efter rostning.
Fördelen med ångkokning är att vid medeltemperatur, kollagenet i köttet förvandlas till gelatin.
Tack vare detta, även hårda bitar efter 1-2 timmars sjudning faller de äntligen isär i munnen.
De är bäst lämpade för att stuva mat gjutjärnspannor och kastruller med tjock botten (de håller temperaturen bättre och hela rätten stuvas jämnt).
Ångkokning är uppdelad i 2 steg.
Hackat kött eller grönsaker är nödvändigt stek först kort och stek på alla sidor – för att bilda en brun skorpa av dem.
Sedan dem täck med en liten mängd buljong eller vattentäck och låt sjuda på låg eller medelhög värme.
Du kan också hoppa över bryningsstadiet och gå direkt till att bräsera maten med lite fett (som smör) och vatten eller fond.
Det är så det brukar tillagas gulasch och andra liknande rätter.
Stuvat kött tas bäst bort från värmen och låt stå i såsen i ytterligare 20 minuter.
Under denna tid absorberar den en del av den fukt som förloras under tillagningen.
Skillnader mellan stekt och stuvat kött
Den färdiga grytan är oftast väldigt mjuk och faller sönder behagligt.
Om den är väl förberedd separeras även fibrerna med hjälp av en gaffel.
Den är mjuk och saftig på samma gång.
Vid rostning blir det kvar all saftighet (fuktighet) inutiköttet har en kompakt konsistens och fettet dominerar pannan efter tillagning.
Under stuvningen, när fett och vatten eller fond har tillsatts, är det sällan nödvändigt att tillsätta något annat.
Helt enkelt laga grytor täckt av sin egen juice.
De kräver också mindre fett än rostat.
Varför är det bra att täcka pannan med ett durkslag?
Stekning förvandlas ibland subtilt till stuvning.
Oftast händer detta i 1 situation.
När på hela pannan du sätter på locket (utan att släppa ut luften) kondenserar fukten inuti locket och istället för att komma ut går den tillbaka in i maten.
Istället för att steka börjar köttet stuva.
Detta är särskilt ett problem, till exempel med fläskkotletter.
Genom att ånga mjuknar de och börjar separera från benet.
Durkslag av metall den kommer att fungera som ett praktiskt lock vid stekning.
Det kommer att skydda dig från fräsande fett och samtidigt kommer att tillåta fritt luftflödevilket är viktigt vid stekning.
Det förhindrar också att stekning övergår till stuvning.
Du kan också använda ett sådant durkslag som en insats för en gryta, för ångkokning av grönsaker och kött – om du inte har en speciell anordning.
Lycka till!
