Tillagningstider och val av cotechino
För den som inte vet finns det: den färska och den färdigkokta. Om du inte har tid eller lust att laga mat kan du välja den, som kan köpas i vilken stormarknad som helst (den i området kostar mindre än 4 €). Vi rekommenderar dock den som köpts från din betrodda slaktare, även om i detta fall kostnaderna för denna rätt definitivt ökar. Den färska är godare, färgen är rosa och har inga konserveringsmedel.
Var dock försiktig, medan färsk cotechino, en gång köpt, måste förvaras i kylen i max 2 veckor, håller förkokt cotechino länge även utanför kylen i skafferiet. Den förkokta cotechinoen kan tillagas i mikron i 13 minuter (de exakta tiderna anges på förpackningen), den färska tar minst 2 timmar att tillaga, ibland till och med 3 eller 4 beroende på köttet. Kom ihåg att en överkokt cotechino är trådig och oätlig precis som en som är för rå är hård.
Hur man lagar den så att den inte går sönder
Det finns ett knep att följa om du vill förhindra att din går sönder under tillagningen. Om så är fallet är din maträtt förstörd och det blir en garanterat katastrof. Det första steget är att linda in fläskkorven inuti . Det andra steget består i att genomborra både cotechino och aluminiumfolie på flera ställen med en tandpetare för att fettet ska kunna komma ut under tillagningen. Använd inte gafflar eller andra redskap eftersom de skadar höljet.
Det tredje steget är att starta tillagningen på låg värme. När det kokar lägger du på locket. Tillsätt en salvia eller lagerblad i pannan halvvägs genom tillagningen. Eftersom när cotechino lagar mat är lukten den avger intensiv, det är bättre om du ventilerar köket eller slår på fläkten. Kom ihåg att laga den minst 6 timmar innan dina gäster anländer till ditt hem för middag.
Om du tillagar den i , kom alltid ihåg att använda en tandpetare för att undvika att den går sönder under tillagningen. Med denna metod tar matlagningen 35 minuter, med den klassiska 2-3 timmar.
