Du kanske vill tänka två gånger innan du pressar citronsaft med skalet
Om du köper mycket färskpressad juice på juicebarer och livsmedelsbutiker är det bara en tidsfråga innan du investerar i en juicemaskin för hemmabruk. När du väl inser hur lätt det är att förvandla någon form av färsk frukt eller grönsak till smakrik juice, är himlen gränsen för att komma på kreativa kombinationer hemma. Det fina med de flesta juicepressar för hemmet är att du inte behöver skala det mesta av produkterna innan du kör den genom juicepressen eftersom maskinen samlar upp all fruktkött. Det är dock inte fallet med citrus. Problemet är inte att apelsin- och citronskalen inte går igenom juicepressen, det är smaken på skalen i sig.
Många frukter och grönsaker har ätbara skal eller skal som inte gör någon stor skillnad i smak när de passeras genom en juicepress, som meloner. Citrusfrukter, å andra sidan, har kärniga skal som kan få allt att smaka bittert, så om det inte är det du går efter, är det bäst att skala all citrus innan du pressar.
Vad är det i ett citrusskal?
Du kanske inte tänker så mycket på det när du skalar en apelsin, men citrusskal har ett par olika lager. Det finns själva utsidan, som av kockar är känd som zest, och sedan finns det insidan, som är känd som märgen.
är uppskattad av kockar och bartenders eftersom den innehåller massor av citrusessens i form av olja. Om du någonsin har haft en hantverkscocktail med en twist av citron, är det helt enkelt en remsa av skal som har tagits bort från märgen med en kanalkniv eller en grönsaksskalare. Även om det förmodligen inte kommer att göra någon större skillnad i din färdiga juice om du inkluderar citruszest, är den också fäst vid skalets kärna, vilket gör det lite väl underhållet att ta bort.
Citrusmarg, å andra sidan, är det svampiga vita materialet som förbinder frukten med skalet. Det används normalt aldrig för matlagning eftersom märgen är mycket bitter. Det enda undantaget från den regeln är konserverade citroner, som är inlagda i salt och citronsaft för att göra skalen mer välsmakande. Men för att pressa saft kommer du bara att använda färsk citrus, så det är bäst att skippa skalen helt.
Gillar du bittra smaker är citrusskal ok att äta
Med allt detta sagt är det inte farligt att äta ett apelsin- eller citronskal, trots vad du kanske fick höra som barn. Faktum är att det är så säkert att äta alla delar av citrusfrukten att vi förutom konserverade citroner också äter och dricker citrusskal i saker som marmelad och torkat te. Så du behöver inte ta bort skalet från dina frukter för att pressa om du verkligen inte vill. Och om du gillar mycket bittra drycker som India Pale Ales och italienska amaros, kan du faktiskt njuta av de bittra egenskaperna hos juicepressade citrusskal.
Men för det mesta är det vi verkligen letar efter i en färskpressad juice en balanserad, fruktig smak. Det finns inget godare i ett glas av trots allt, och än vatten. Om du verkligen inte vill slösa bort skalet, skrapa försiktigt bort skalet och spara det för matlagning eller cocktails, och släng sedan resten av skalen på närmaste komposthög.
