Det är så enkelt att förhindra att din gjutjärnspanna rostar
I den stora världen av köksutrustning finns det få köksredskap som är så respekterade som gjutjärnspannan. Dessa stekpannor är billiga, hållbara, mångsidiga, har nonstick-egenskaper och håller värmen mycket bra. De är till och med en naturlig källa till järn eftersom mat som tillagats i gjutjärn kan absorbera spårmängder av den hälsosamma mineralen. Kockar har använt gjutjärn sedan det femte århundradet före Kristus, och bortsett från förbättrad teknik har processen för att tillverka gjutjärn i stort sett förblivit oförändrad. Smält järn hälls i en form och får svalna. Formen tas sedan isär och gjutjärnspannan kommer ut intakt.
Tyvärr är gjutjärn också känsligt för rost. Rost, även känt som järnoxid, bildas när järn kommer i kontakt med vatten och syre. Eftersom matlagning kan leda till att gjutjärn kommer i kontakt med vatten är denna exponering i stort sett oundviklig. Din svarta gjutjärnspanna kan snabbt bli korroderad med oattraktiva fläckar av brunt, men missfärgningen är inte det största problemet du bör ha med rost. Även om järn är en viktig del av en hälsosam kost, är rapporterna om att rost inte är livsmedelssäker, så . Även om det kan vara svårt att förbereda gjutjärn för matlagning och sedan underhålla det, är det ganska enkelt att förhindra att rost bildas på gjutjärn genom att hålla köksredskapet torrt.
Rost sover aldrig – på korrekt kryddat gjutjärn
En truism inom sport är att det bästa försvaret är ett bra anfall. På samma sätt är det bästa sättet att hålla kokkärl i gjutjärn rostfria att vidta försiktighetsåtgärder. Kryddning av gjutjärn är det första steget i denna skyddsprocess. För att krydda en gjutjärnspanna, täck hela pannan med ett tunt lager neutral matolja. Torka bort eventuell överflödig olja; pannan ska vara nästan torr. Ställ in den oljade stekpannan i en ugn som är uppvärmd till 350 grader Fahrenheit och låt den stå i ungefär en timme så att oljan kan bakas in i gjutjärnet. Stäng av ugnen och låt stekpannan stå kvar i ugnen tills den har svalnat.
Obs: De flesta kokkärl i gjutjärn är förkryddade och redo att användas direkt. Men även förbehandlat gjutjärn behöver återbehandlas ganska ofta, antingen lätt efter varje gång det använts i matlagning eller mer grundligt varje månad eller så.
Håll ditt kryddade gjutjärn rent och rostfritt med en skurning med grovt salt. Det är enkelt: Strö en matsked eller tre på matlagningsytan och skrubba runt saltet med en disktrasa eller pappershandduk. När gjutjärnet är rent torkar du bort saltet och ställer det på högkant. Skölj kokkärlet med varmt vatten och torka det noggrant med en ren disktrasa eller en ny pappershandduk. Sätt stekpannan på en brännare, värm den på medelhög värme i tre till fem minuter och torka sedan av den med ett tunt lager olja.
Hur man rengör och underhåller rostigt gjutjärn
Om mindre rost har bildats kan det räcka med en snabb tvätt. För att bli av med genomträngande rost kan din stekpanna behöva en grundlig skrubbning. Blötlägg den inte i varmt tvålvatten och kör den inte i diskmaskinen – dessa strategier fungerar för andra typer av köksredskap men gör att gjutjärn kan ligga i vatten för länge. Fukta istället din rostiga stekpanna, pressa en klick diskmedel på ytan, ta en rejäl svamp eller stålull och sätt igång. Ju mer rost det finns på din gjutjärnspanna, desto mer måste du skrubba. Något att notera: Det är en vanlig uppfattning att tvål inte ska användas på gjutjärn. Denna uppfattning härstammar från en tid då rengöringsprodukter innehöll starka kemikalier; dagens mindre starka tvålar är vanligtvis säkra att använda.
Våta köksredskap i gjutjärn bör handtorkas omedelbart, eftersom lufttorkning ger rost tid att bildas. När gjutjärnet är torrt måste det rengöras på nytt. Om din gjutjärnspanna var korroderad med rost, måste du krydda den igen på samma sätt som du skulle göra för aldrig kryddat gjutjärn. Om din stekpanna är rostfri och bara smutsig från matlagning eller bara har mindre rost som har tagits bort, bör en enkel avtorkning med olja räcka för att återgrunda den. Tänk på var du förvarar din gjutjärnspanna – om den förvaras i en fuktig miljö, t.ex. nära diskhon, kan gjutjärnet långsamt oxidera.
